Von Mitarbeitern der Mayo-Klinik

Tipp der Ernährungsberaterin:

Pekannüsse sind eine gute Quelle für Ballaststoffe und die Nährstoffe Thiamin und Kupfer.

Anzahl der Portionen

Für 12

  1. Fettarm

Zutaten

  1. 1 Tasse Allzweckmehl
  2. 1 Tasse Vollkornmehl
  3. 1/2 Tasse Zucker
  4. 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  5. 1/2 Teelöffel Backpulver
  6. 1/2 Teelöffel Salz
  7. 2 Eiweiß
  8. 2 Esslöffel Rapsöl
  9. 2 Esslöffel ungesüßtes Apfelmus
  10. 2 Teelöffel geriebene Orangenschale
  11. 3/4 Tasse mit Kalzium angereicherter Orangensaft
  12. 1 1/4 Tasse fein gehackter Rhabarber
  13. 2 Esslöffel gehackte Pekannüsse

Richtungen

Den Ofen auf 350 F erhitzen. Eine Muffinform mit Papier- oder Folieneinlagen auslegen.

In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Rühren, um gleichmäßig zu mischen.

In einer separaten Schüssel Eiweiß, Rapsöl, Apfelmus, Orangenschale und Orangensaft hinzufügen. Mit einem elektrischen Mixer glatt rühren. Fügen Sie der Mehlmischung hinzu und mischen Sie, bis sie feucht, aber noch klumpig ist. Gehackten Rhabarber unterrühren.

Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und jede Tasse zu etwa 2/3 füllen. Streuen Sie 1/2 Teelöffel gehackte Pekannüsse auf jeden Muffin.

Backen, bis sich federnd anfühlt, etwa 25 bis 30 Minuten. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Muffins zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Nährwertanalyse pro Portion

Portionsgröße: 1 Muffin

  • Cholesterin 0 mg
  • Kalorien 146
  • Natrium 220 mg
  • Gesamtfett 3,5 g
  • Gesamte Kohlenhydrate 26 g
  • Gesättigte Fettsäuren
  • Ballaststoffe 2 g
  • Transfette Verfolgen
  • Zuckerzusatz 8 g
  • Einfach ungesättigte Fettsäuren 2 g
  • Eiweiß 3 g
  • Gesamtzucker 10 g