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Rezepte für den Ramadan: Calisha Bennetts Cocos Islander gegrilltes Hähnchen | Essen

by drbyos
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EINObwohl sie ein australisches Territorium sind, kennen viele Menschen in Australien die Kokosinseln (Keelinginseln), ein Paar Atolle und 27 Koralleninseln etwa 2.700 km nordwestlich von Perth nicht. Sie liegen auf halbem Weg zwischen Australien und Sri Lanka und der indonesischen Insel Sumatra am nächsten. Die Religion ist der Islam und die beiden Hauptinseln (Heimatinsel und Westinsel) werden nur von etwa 600 Menschen bewohnt.

Ich wurde Mitte der 1980er Jahre als Sohn eines australischen Vaters in der sechsten Generation und einer Mutter von Cocos / Christmas Islander in Port Hedland im Nordwesten Australiens geboren. Meine Eltern haben mich großgezogen, um eine enge Verbindung zum Meer und zur Natur zu spüren.

Während ich ursprünglich von den Kokosinseln stammte, zogen mein Großvater und meine Großmutter in den 1950er Jahren auf die Weihnachtsinsel, weil sie von den Inselverwaltern ungerecht behandelt wurden. Meine Großeltern erzählten uns, dass viele Inselbewohner Kokosnüsse für den Export sammelten und anstatt sie bar zu bezahlen, wurden sie mit Lebensmittelmarken bezahlt.

Der Zugang der Inselbewohner zu den Lebensmittelgeschäften war eingeschränkt, was eine schreckliche Möglichkeit darstellt, die Menschen zu kontrollieren. Irgendwann waren die Inselbewohner fast am Verhungern, also brachen mein Großvater und einige andere Männer in den Lagerschuppen ein und nahmen etwas zu essen für die Menschen.

Mein Großvater hatte ein Gewehr auf sich gerichtet und drohte, dass er verbannt würde, wenn er jemals wieder so etwas tun würde. Es dauerte nicht lange, bis mein Großvater die Insel verließ und auf der Weihnachtsinsel landete.

Meine Mutter wurde auf der Weihnachtsinsel geboren und die Familie zog 1973 nach Port Hedland, als meine Mutter 13 Jahre alt war.

In seinen frühen 20ern war mein Vater ein begeisterter Surfer, der durch Australien reiste, um erstaunliche Surfspots zu entdecken und unterwegs verschiedene Arbeitsjobs zu erledigen. Er hielt eine Weile in Port Hedland an und arbeitete für den Rat, als er meine Mutter traf.

Ihre sofortige Verbindung und Romantik stießen auf Widerstand, da mein Vater ein „weißer Mann“ und ein Nichtmuslim war. Sie flüchteten rebellisch zurück in die Heimatstadt ihres Vaters in Adelaide. Eine Weile später sagte Mamas Familie, sie würden ihre Beziehung akzeptieren, wenn sie nur nach Hause käme. Nachdem ich den Islam studiert und mehr über seine Lehren erfahren hatte, konvertierte mein Vater von ganzem Herzen zum Glauben und sie heirateten nicht lange danach.

Meine Eltern waren ein freigeistiges Paar, das die Herausforderungen und das Stigma, die mit der Zugehörigkeit zu verschiedenen Rassen und Kulturen verbunden sind, tapfer gemeistert hat. Sie haben uns mit einer Wertschätzung für australische und westliche Lebensmittel sowie für die traditionellen Inselbewohner-Lebensmittel der Mutter erzogen.

Calisha Bennett. Foto: Rezepte für den Ramadan

Cocos Islander-Lebensmittel haben einen indo-malaiischen Einfluss, wobei Reis ein Grundnahrungsmittel ist, sowie Gerichte mit traditionellen asiatischen Gewürzen, Chilischoten, Zutaten aus Kokosnüssen und reichen Aromen.

Die Inselbewohner haben im Laufe der Jahrzehnte auch ihre eigenen einzigartigen Lebensmittel entwickelt, insbesondere Dinge, die bei niedrigen Lebensmittelgeschäften gegessen werden konnten, wie getrockneter Fisch, bunte Cracker und – mein Favorit – getrockneter, zerkleinerter Chili-Fisch und Kokosnuss, serviert mit sonnengetrocknetem Reis (Kerak und Serundeng). Die einheimischen Kokosnüsse der Inseln und die große Auswahl an frisch gefangenem Fisch, Schalentieren und anderen Arten von Meeresfrüchten sind ebenfalls große Merkmale.

In der Gemeinde Perth war meine Mutter immer für ihre Fähigkeiten als Hausmannskost bekannt. Sie veranstaltete Mittagessen für Damen und spendete regelmäßig Essen, wenn Spenden gesammelt wurden. Menschen zu ernähren und Nahrung zu teilen wird im islamischen Glauben als eine Form der Nächstenliebe angesehen. In einer prophetischen Erzählung wird berichtet, dass der Prophet Muhammad sagt: “Das Beste von euch sind diejenigen, die andere ernähren.” (Ahmad)

Wir sind zu einer großen Familie mit 10 Kindern gewachsen, insgesamt acht Kindern – zwei Mädchen und sechs Jungen. Als Familie waren wir im Freien und abenteuerlustig und haben uns dennoch den täglichen Gebeten, dem Essen von Halal-Lebensmitteln, dem Fasten im Ramadan und anderen wesentlichen Aspekten des Glaubens verschrieben.

Der Ramadan war immer als eine besondere und heilige Zeit bekannt, in der jeden zweiten Tag mit Familie und Freunden Iftar-Abendessen (Fastenbrechen) mit nächtlichen Gebeten in der Moschee während des heiligen Monats abgehalten wurden.

Es war eine Bereicherung für mich, aus zwei verschiedenen kulturellen Hintergründen zu kommen und zusätzlich die islamische Kultur zu haben. Meine persönliche Vielfalt hat mich dazu gebracht, meine Identität tiefer zu verstehen, meinen Glauben von meinem Erbe zu unterscheiden und zu feiern, wie sie sich ergänzen.

Der Vater meiner Kinder und ich sind beide in der gleichen Gegend in Perth aufgewachsen. Wir gingen in dieselbe Schule und er kannte meine Brüder. Anfang 2018 sind wir nach Sydney gezogen und wir lieben es hier bisher.

Jetzt, als Mutter von fünf Kindern, hat unsere Familie eine zusätzliche Kultur, weil ihr Vater Türke ist. Wir haben vier Elemente der Kultur, Bräuche und Lebensmittel, die alle eine Rolle in unserer Heimatkultur und der Identität der Kinder spielen. Die Herstellung traditioneller Lebensmittel begeistert sie immer wieder aufs Neue.

Für unsere Familie und Gemeinschaft ist das Essen und Teilen von Lebensmitteln ein Mittel zum Feiern unserer Kulturen sowie eine lobenswerte spirituelle Praxis.

Ich habe mich entschieden, ein aromatisches und würziges Islander-Hühnchengericht zu teilen, das wir alle lieben und von dem ich denke, dass es Sie zum Speicheln bringen wird!

Stellen Sie sich vor, Sie sitzen auf der vorderen Terrasse einer Strandhütte auf Cocos Island, blicken auf einen goldenen Sonnenuntergang und blicken auf den weißen Strandsand und das kristallblaue Meer! Das bringt dich dorthin.

Gegrilltes Huhn von Cocos Islander

2 ganze Hühner, in Stücke geschnitten
2 Handvoll getrocknete Chili,
(in heißem Wasser eingeweicht) oder frische lange rote Chilischoten
2 EL Koriandersamen
1 TL Kurkumapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
5 Candlenuts
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
Optional
1 Zoll Stück Ingwer
1 Dose Kokoscreme
Salz
Kleiner Würfel Belacan (Garnelenpaste) oder Hühnerbrühe
Öl
(Gemüse oder Kokosnuss)
1 ganze Zitrone,
entsaftet

Mischen Sie in einer Gewürzmühle, einem Mörser und einem Stößel oder einer Küchenmaschine die Chilischoten, Koriandersamen, Kurkuma, Kreuzkümmel, Kerzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kokoscreme, Salz, Belacean / Brühe und Öl zu einer dicken Paste. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um es glatt zu machen.

Die Hühnchenstücke mit der Paste marinieren. Abdecken und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Huhn in ein Backblech legen, mit dem Zitronensaft begießen und mit Folie abdecken und eineinhalb Stunden bei 180 ° C im Ofen braten. Drehen Sie die Stücke regelmäßig und entfernen Sie die Folie für die letzten 30 Minuten der Garzeit.

Mit gedämpftem Jasminreis servieren und für das traditionelle Esserlebnis unbedingt mit den Fingern essen!

  • Calisha Bennett ist Rednerin und Pädagogin bei Together for Humanity. Sie hat über 14 Jahre lang Gemeinschaften über Themen wie Identität, Vertrauen, Widerstandsfähigkeit und den islamischen Glauben aufgeklärt.

  • Guardian Australia wird jeden Samstag bis Eid ein Rezept von Recipes for Ramadan veröffentlichen.

  • Weitere Rezepte finden Sie auf der Website Recipes for Ramadan. Folgen Sie dem Projekt auf Instagram, Facebook oder YouTube.

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