Rachel Roddys Lieblingsrezept für Risotto mit niedrigem Rührer | Essen

“Lord Leicester”, “Tall Telephone”, “Easy Peasy”, “Blue Bantam Dwarf”, “Mr Big”, “Kelvedon Wonder”, “Little Marvel”: alle Namen von Erbsen und eine weitere Erinnerung daran, wie Samenkataloge Freude bringen – vor allem, wenn Sie keinen Garten haben und den Tag, den Sie tun, idealisieren. Italienische Kataloge befriedigen auch mit Erbsensorten wie ‘Telephone Nain’, obwohl sie kürzere Beschreibungen und Details zu haben scheinen. Ich will nicht nur gute Namen; Ich möchte die Produktivität und Leistung von “Mr Big” kennen, wenn “Fernsehen” stabile Stützen benötigt, wenn “Little Marvel” große Mengen Erbsen produziert, die in engen Hülsen vollgestopft sind.

Der beste Katalog von allen, in dem man sich verirren kann, ist das Unternehmen Real Seeds mit seinen Beschreibungen und Tipps sowie seinen Kundenreferenzen. Insbesondere dieses: „Ich wollte nur sagen, wie großartig Ihre ‘Champion of England’-Erbsen sind – sie gehen wie eine Rakete in meinem Garten los, so kräftig und gesund mit ihren massiven Blättern, die bereits hier bis zu 75 cm groß sind Yorkshire. Sie schlagen den ‘Hurst Green Shaft’ in einen gespannten Hut, und ich wünschte, ich hätte sie auf die Parzelle gepflanzt, um alle zu beeindrucken, anstatt im Garten, wo nur ich sie sehen kann! “

Sehr geehrter Kunde, der dieses Zeugnis hinterlassen hat: Vielen Dank, Ihre Worte sind Internet-Endorphine angesichts so vieler Probleme. Allein der Gedanke, dass Ihre Champions wie Raketen in Ihrem Garten in Yorkshire losgehen, macht mich glücklich. Ebenso wie die Beschreibung des ‘Bijou’ mit seinen riesigen, essbaren Schoten, die Kinder gerne direkt von der Pflanze kauen.

Glücklich und traurig, wissend, dass ich in diesem Jahr wahrscheinlich nicht direkt Erbsen vom Tipi meiner Mutter für Erbsenpflanzen knabbern oder in ihre Küche gehen kann, um einen Hauch süßer Erbsen zu riechen, oder englische Erbsen oder neue Kartoffeln, Spargel oder Erdbeeren essen kann oder grüne Stachelbeeren. Zum Glück teilen Rom und England sowie viele andere Orte mehr Zutaten als Unterschiede, und auch hier gibt es Quellerbsen. Ich denke, die erste Tüte Erbsen muss wie Erdnüsse direkt aus der Tüte gegessen werden, nur schneller, danach mit Butter und Minze, dann mit geschmorten Artischocken oder Tintenfischringen und danach in Risotto.

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Ich habe schon einmal über Frühlingsrisotto geschrieben. Die heutige Version, die aus Oretta Zanini de Vitas Buch über das Essen in Rom und Latium stammt, enthält jedoch frische Tomaten. Nicht so sehr, um zu übernehmen, aber genug, um es hell zu machen. Ich habe dieses Rezept auch aufgenommen, weil die Methode für mich neu ist: Es ist kein rührfreies, aber sicherlich rührarmes Risotto, das ich ausprobieren wollte. Wie vermutet, ist es kein so cremiges oder welliges Risotto – auch weil es weniger Käse und Butter enthält -, aber ich fand es eine großartige alternative Methode und ein schönes Mittagessen.

Unabhängig davon, ob Sie das Rezept befolgen oder anpassen und umrühren, fügen Sie die Erbsen einige Minuten vor dem Ende der Reiskochzeit hinzu. Auf diese Weise, Ihr “Lord Leicesters”, Die Erbsen von Champion of England oder nur die Wunder von Birds Eye bleiben hellgrün und fest, knallen dann wie Raketen in Ihren Mund und bringen Freude.

Risotto mit Frühlingsgemüse – Risotto alla Ciociara

Prep 10 Minuten
Koch 30 Minuten
Serviert 4

1 kleine Zwiebelgeschält und fein gewürfelt
30 g Butter
3 EL Olivenöl
Salz
1
kleine Zucchinifein gewürfelt
1 Artischocke, geschnitten und in dünne Scheiben geschnitten (optional)
200 g Saubohnen
3 oder 4 Tomaten
, verzinnt oder frisch, geschält und grob gehackt
300 g Risottoreis (Carnaroli, Arborio oder Vialone Nano)
1 kleines Glas Weißwein
1,2 Liter leicht gesalzenes Wasser oder leichte Brühe
200 g Erbsen
1 EL gehackte Petersilie
3 EL geriebener Parmesan

In einer großen Pfanne auf schwerer Basis bei mittlerer Hitze die Zwiebel in Butter und Olivenöl mit einer Prise Salz leicht anbraten. Nach zwei Minuten Zucchini, Artischocken und Saubohnen hinzufügen, noch einige Minuten kochen, dann die Tomaten hinzufügen und fünf Minuten köcheln lassen.

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Fügen Sie den Reis hinzu, rühren Sie um, drehen Sie die Hitze auf und fügen Sie den Wein hinzu. Lassen Sie es eine Minute lang brutzeln und fügen Sie dann das Wasser oder die Brühe hinzu. Stellen Sie sicher, dass alles leicht kocht, decken Sie es ab und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten kochen, bis der Reis zart ist. Heben Sie ab und zu den Deckel an, um ihn lebhaft umzurühren, und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu Nach 12 Minuten die Erbsen hinzufügen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, warten Sie 30 Sekunden, schlagen Sie dann Parmesan und Petersilie hinein und servieren Sie sie.

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