Nigel Slaters Rezepte für gewürzte Karottensuppe und St. Clements Königin der Puddings | Essen

W.Das geröstete Frühlingsgemüse neulich: Zwiebeln mit lila Streifen, dick geschnitten und gewürzt mit Koriandersamen und Kreuzkümmel, geworfen mit mageren Karotten und frischen Chilischoten, serviert auf einem Hügel aus braunen Linsen, die ich in Gemüsebrühe gekocht hatte.

Am nächsten Tag – einem dieser hellen, sprudelnden Frühlingsmorgen mit einem darunter liegenden Winter – wurden die gleichen Zutaten zu einer kräftigen Suppe. Die frischen Chilis wurden gegen getrocknete getauscht, um eine rauchige Hintergrundnote einzuführen, und die Linsen wurden eingerührt, um eine erdige Textur zu erhalten. Gleiche Zutaten, unterschiedliches Ergebnis.

Wir erinnerten uns daran, dass es Frühling war und winzige grüne Blätter – Radieschen, Senf und junges Grün – verstreut waren. Gekeimte Samen wären auch perfekt gewesen.

Ich mag die frühen Tage, die Winter oder Frühling sein können, je nach Stimmung. Sie erfrischen und inspirieren. Sie können aber auch Pläne für das Abendessen ruinieren, weshalb ich versuche, Rezepte auszuwählen, die so flüssig wie das Wetter sind.

Typischerweise können solche wie ein Spargelpilau, der mit ein wenig Fingerspitzengefühl und durch Umstellen des Reises von langkörnig auf kurzkörnig in ein Risotto bei kaltem Wetter verwandelt werden kann. Oder ein Gericht aus gebratenen Gnocchi mit knusprigem Frühlingsgemüse – Radieschen, Erbsen, Saubohnen -, das schnell als Rippenstreifen überdacht werden kann, die kleinen Teigbällchen, die in einer Schicht Sahne, Saubohnen und Parmesansauce gebadet sind.

Ich habe neulich einen vergessenen alten Pudding ausgegraben, eine Königin der Puddings mit ihrer Schicht Himbeermarmelade und mit Krümel gefülltem Pudding. Süß, aber so herrlich. Obwohl es gut war, kam mir der Gedanke, dass es etwas erfrischender und saisonaler sein könnte, wenn ich dem Pudding Orangenschale einbringe und die Himbeermarmelade gegen einen hellen Zitronenquark eintausche. Immer noch süß, hatte es eine Leichtigkeit und das Ganze fühlte sich plötzlich im Gleichschritt mit der Jahreszeit an. Es hat sich als Torhüter herausgestellt.

Gewürzte Karottensuppe

Die Wärme der Gewürze. die Frische der Kräuter. Serviert 4

Zwiebeln 1, mittel
Olivenöl 2 EL
Knoblauch 1 Gewürznelke
gemahlener Kreuzkümmel ½ TL
gemahlener Koriander 1 Teelöffel
Chiliflocken eine große Prise
Möhren 750 g
Gemüsebrühe 1 Liter
kleine orangefarbene Linsen 100 g
Lorbeerblätter 2

Beenden:
Kreuzkümmelsamen 2 TL
Mikrogrüns 2 Handvoll
Kräuterblätter, Minze, Petersilie 2 Handvoll
Olivenöl 2 EL

Zwiebel schälen und grob hacken. Das Olivenöl in einem tiefen, breiten Topf bei mäßiger Hitze erwärmen und die Zwiebel hinzufügen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann zur Zwiebel geben und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen lassen, bis er weich, aber nicht gefärbt ist.

Schneiden Sie die Karotten, schälen Sie sie bei Bedarf und hacken Sie sie grob. Rühren Sie den gemahlenen Kreuzkümmel, den Koriander und die Chiliflocken in die weichmachenden Zwiebeln, fügen Sie dann die Karotten hinzu und kochen Sie 5 Minuten lang weiter. Die Brühe erhitzen, in den Topf geben, die Linsen, etwas Salz und die Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen.

Wenn die Suppe zum Kochen kommt, die Hitze auf köcheln lassen und teilweise mit einem Deckel abdecken. 25-30 Minuten kochen lassen oder bis sich die Karotten und Linsen weich anfühlen. Nach und nach in einen Mixer geben und zu einem dicken Püree verarbeiten. Überprüfen Sie die Gewürze – möglicherweise benötigen Sie etwas Salz und schwarzen Pfeffer. Gießen Sie die Suppe zurück in die Pfanne und erhitzen Sie sie erneut.

Toasten Sie die Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne ein oder zwei Minuten lang, bis sie duftend sind, und geben Sie sie dann in eine kleine Schüssel. Nehmen Sie die Mikrogrüns und Kräuter von ihren Stielen und fügen Sie den Kreuzkümmel hinzu. Über das Olivenöl gießen. Schöpfen Sie die Suppe in Schalen und streuen Sie die Oberfläche mit gerösteten Samen und Kräutern.

St. Clements Königin der Puddings

“Ich habe neulich einen vergessenen alten Pudding ausgegraben”: St. Clements Königin der Puddings. Foto: Jonathan Lovekin / Der Beobachter

Normalerweise würde ich dafür handelsüblichen Zitronenquark von guter Qualität verwenden, aber auch andere, wie Orangen- oder Passionsfrucht, machen das gut. Es lohnt sich, den Pudding eine Weile ruhen zu lassen – etwa 15 Minuten -, bevor Sie sich hineinstecken. Serviert 6

Für den Pudding:
weiches Weißbrot 90 g
Orange 1, klein
Zitrone 1
Puderzucker 75 g
Milch 400 ml
Eigelb 3
Zitronen- oder Orangenquark 8 EL

Für das Baiser:
Eiweiß 3
Puderzucker 180 g

Sie benötigen auch eine Auflaufform für ca. 1,5 Liter.

Stellen Sie den Ofen auf 160 ° C / Gas Stufe 3. Reduzieren Sie das Brot in einer Küchenmaschine auf feine Krümel. Reiben Sie die Schale von Orange und Zitrone; Mit 75 g Puderzucker mischen. Alles zusammen stürzen und beiseite stellen.

Gießen Sie die Milch in eine Pfanne und bringen Sie sie fast zum Kochen. Trenne die Eier und lege das Weiß in eine große Schüssel. Das Eigelb mit einem kleinen Schneebesen schlagen, dann unter Rühren die Milch einfüllen und mischen. Die nach Zitrusfrüchten duftenden Krümel einrühren, in eine 1,5-Liter-Auflaufform geben und 15 Minuten beiseite stellen.

Drehen Sie die Hitze auf 200 ° C / Gas Stufe 6. Backen Sie den Pudding 25 Minuten lang, bis er leicht fest ist. Nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen und stellen Sie die Hitze auf 180 ° C / Gas Stufe 4. Verteilen Sie den Quark vorsichtig auf dem Pudding. Das Eiweiß und den Zucker dick schlagen – sie sollten in festen Spitzen stehen – und dann über den Pudding geben. Kehren Sie für weitere 15 Minuten in den Ofen zurück, bis die Spitze des Baisers golden ist.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

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