Nigel Slaters Rezepte für Aprikosenkuchen und gefrorenen Joghurt mit Sommerfrüchten | Essen

SSommerpuddings sind ein Kinderspiel: reife Pfirsiche zerrissen und in Gläser mit gekühltem Muscat getropft; Erdbeeren, halbiert und mit Passionsfruchtsaft geworfen; Melone mit Minzzucker bestreut. Aber der Koch in mir möchte schneiden und rühren und backen, den Rhythmus einer ruhigen, aber geschäftigen Küche auch an einem warmen Sommertag spüren, weshalb diese Woche sowohl Kuchen als auch ein hausgemachtes Fruchteis auf dem Tisch standen: ein klebriges , leicht gewürzter Kuchen mit Sommerfrüchten – in Butter und Honig sautierte Aprikosen; und ein gefrorenes Dessert aus Joghurt und Sommerbeeren.

Der Kuchen war ein klassischer Lebkuchen ohne die Sirupnoten von dunklem Muscovado und Melasse, der mit Vanillepudding auf den Tisch gebracht wurde. Für diejenigen, die sich für etwas Saures und Erfrischendes interessieren, gibt es einen gefrorenen Joghurt in der Farbe eines traditionellen Sommerpuddings.

Und das klassische Rezept mit Beerenschicht und saftgetränktem Brot wird es dieses Jahr wie gewohnt geben, aber die Mischung aus roten Johannisbeeren, schwarzen Johannisbeeren und Himbeeren wird auch zum Frühstück in einer Schüssel zum Würzen von Eis verwendet und eingerührt Baiser und Sahne als Schnickschnack Dessert. Der übrig gebliebene Saft schmeckt sehr gut in einem Glas Prosecco – einer scharlachroten Mimose.

Die Erdbeeren waren dieses Jahr außergewöhnlich. Ich servierte sie in einer Soße aus zerdrückten Himbeeren mit einem Spritzer Framboise. (Notiz an mich selbst, für solche Gelegenheiten brauche ich mehr Miniaturen von Likören.) Ich werde keine Erdbeeren kochen, aber sie sind umwerfend auf einer mit Crème Patisserie gefüllten Torte und noch besser in einer Gebäckhülle, die mit einer Mischung aus passiertem Joghurt und Glasur gefüllt ist Zucker mit einem Hauch von Orangenblütenwasser.

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Himbeeren profitieren selten von der Einmischung eines Kochs, aber diese Woche habe ich sie, zerdrückt und in eine Schüssel mit Apfelkompott gerührt, als Füllung für eine Obsttorte verwendet. Die Oberfläche war mit weiteren Beeren gekrönt, die sehr ordentlich angeordnet waren.

Klebriger Aprikosen-, Honig- und Ingwerkuchen

Eher ein Dessert als ein Kuchen zur Teezeit, ist dies ein Leckerbissen, der eher in Runden als in Scheiben geschnitten und in einem Gericht mit gekühlter Vanillesoße und warmen Aprikosen serviert wird. Serviert 12

Für die Aprikosen:
Aprikosen 500g, entsteint und halbiert
Honig 1 EL
Butter 50 g

Für den Kuchen:
selbstaufziehendes Mehl 250g
gemahlener Ingwer 2 gestrichene TL
Gewürzmischung ½ TL
Zimt ½ TL
Natron 1 Teelöffel
Salz eine Prise
Zitrone Schale von 1
Honig 200ml
Butter 125g
leichter Muscovado 125g
Eier 2, groß
Milch 240ml

Dienen:
gekühlter Pudding 500ml

Sie benötigen eine quadratische Kuchenform von ca. 22 cm, die mit Backpapier ausgelegt ist.

Aprikosen halbieren und entkernen. Erhitzen Sie die Butter in einer flachen beschichteten Pfanne, fügen Sie dann die Früchte hinzu und lassen Sie sie 7-10 Minuten bei niedriger bis mäßiger Hitze kochen, bis sie weich sind. Gegen Ende der Garzeit den Löffel Honig hinzugeben. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen.

Stellen Sie den Ofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 ein. Sieben Sie das Mehl mit dem gemahlenen Ingwer, Gewürzmischung, Zimt, Natron und Salz. Fügen Sie die Zitronenschale hinzu. Den Honig in einen kleinen Topf geben, die Butter und den Zucker hinzugeben und bei mäßiger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Wenn die Mischung eine Minute geköchelt hat, vom Herd nehmen.

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie die Milch hinzu und schlagen Sie sie leicht, um sie zu vermischen. Gießen Sie die Butter-Honig-Mischung in das Mehl und die Gewürze und rühren Sie vorsichtig um, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Milch und Eier untermischen.

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Die Hälfte der gekochten Aprikosen unterheben und die Mischung in die ausgekleidete Kuchenform streichen. Die Aprikosen sollten nach unten rutschen. Schieben Sie den Kuchen in den Ofen und backen Sie ihn 35-40 Minuten lang, bis er sich schaumig anfühlt. In der Form auskühlen lassen.

Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel geben und den Zitronensaft entweder mit einer Gabel oder mit einem kleinen Schneebesen unterschlagen. Nehmen Sie es ruhig und verwenden Sie nur genug, um eine Glasur zu machen, die dick genug ist, dass es eine Weile dauert, bis sie vom Löffel fällt.

Den Kuchen aus der Form nehmen und das Pergament abziehen. Kurz vor dem Servieren die reservierten Aprikosen in einer kleinen Pfanne erwärmen und den Kuchen in 16 gleich große Stücke schneiden. Legen Sie zwei Stücke auf jede Servierplatte und einige der reservierten Aprikosen. Mit Sahne oder gut gekühlter Vanillesoße servieren.

Gefrorener Joghurt aus Sommerfrüchten

„Säuerlich und erfrischend“: Sommerfrucht-Frozen-Joghurt. Foto: Jonathan Lovekin/The Observer

Verwenden Sie in der Saison frische schwarze Johannisbeeren, aber das funktioniert auch sehr gut mit gefrorenen.

schwarze Johannisbeeren 125g
Himbeeren 200g
Wasser 50ml
Puderzucker 5 EL
Naturjoghurt 500gr

Die schwarzen Johannisbeeren von den Stielen befreien und mit den Himbeeren und dem Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Frucht geplatzt ist und der Saft sprudelt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Puderzucker in den Joghurt schlagen, dann die kalten Früchte und deren Saft unterrühren. In eine Eismaschine füllen und fast gefroren rühren. In einen gekühlten Behälter umfüllen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Um das Eis ohne Maschine herzustellen, mischen Sie den gesüßten Joghurt und die gekühlten Früchte und rühren Sie gründlich um. In eine abgedeckte Aufbewahrungsbox aus Kunststoff geben und 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Entfernen Sie den Deckel und rühren Sie um, um die gefrorenen Ränder in die Mitte zu mischen, und stellen Sie sie dann für eine Stunde wieder in den Gefrierschrank. Wiederholen Sie dies mehrmals, bis die Mischung fast gefroren ist.

Folgen Sie Nigel auf Twitter @NigelSlater

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