Nigel Slaters Rezept für zerbröckelte Auberginen mit Paprika und Fenchel Essen

Das Rezept

4 mittelgroße schneiden rote Paprika halbieren, dann in lange, 1 cm dicke Streifen schneiden. In einer schweren, flachen Pfanne 5 EL erhitzen Olivenöl, Paprika dazugeben, würzen und dazugeben Rosmarin, dann bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten.

1 Zehe schälen und in dünne Scheiben schneiden Knoblauch und in die Pfanne geben. Eine große Zwiebel halbieren Fenchel, in dünne Scheiben schneiden, dann zu Paprika, Rosmarin und Knoblauch geben und gut 10 Minuten weitergaren.

Pause 1 Ei in eine flache Schale geben und mit einer Gabel leicht schlagen, um Eigelb und Weiß zu mischen. Jahreszeit. Reduzieren Sie mit einer Küchenmaschine 100 g Weißbrot zu groben Krümeln, dann auf einem großen Teller verteilen.

Schneiden Sie eine mittelgroße Aubergine in Runden von der Dicke einer 1 £-Münze, jede Scheibe zuerst in das Ei und dann in die Krümel tauchen. Drücken Sie fest.

In einer flachen Pfanne – ich benutze eine mit einem Durchmesser von ca. 28 cm – erhitzen Sie 6 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Die panierten Auberginenscheiben in das Öl geben und auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten, bis die Auberginen weich und die Krümel knusprig und golden sind. Herausheben und ein bis zwei Sekunden auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Rühren Sie 15 oder so mittelgroß Basilikumblätter in die Paprika geben, dann mit den Auberginen servieren. Genug für 2

Der Trick

Halten Sie die Hitze mäßig, damit die Säfte der Paprika und des Fenchels nicht verdunsten. Ebenso beim Kochen der Aubergine bei mittlerer Hitze arbeiten, wo die Aubergine im Inneren garen kann, bevor die Krümel braun und knusprig werden.

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Die Wendung

Sie können die Auberginen stattdessen grillen, indem Sie die leicht geölten Scheiben mit einem Spachtel auf den Grill drücken, bis sie durch sind, markiert mit schwarzen Streifen von der Grillplatte. Oder kochen Sie sie auf einem Grill, der zuvor drinnen hergestellten Sauce.

Folgen Sie Nigel auf Twitter @NigelSlater

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