Das Rezept
100 g waschen Spinatblätter und solange sie noch feucht sind, legen Sie sie bei mäßiger Hitze in einen großen Topf. Mit einem Deckel fest abdecken und die Blätter ein oder zwei Minuten in ihrem eigenen Dampf kochen lassen. Drehen Sie die Blätter um und kochen Sie abgedeckt noch eine Minute weiter. Lassen Sie die Blätter abtropfen, drücken Sie das Wasser mit den Händen heraus und legen Sie sie beiseite.
Separate 3 EierGeben Sie das Weiß in eine Schüssel, die groß genug ist, um es einzuschlagen. Rühren Sie 250 g um Ricotta in das Eigelb geben, dann 50 g hinzufügen einfaches Mehl2 EL fein geriebener Parmesan und 30 g geschmolzen Butter. Eine kleine Handvoll davon hacken Basilikum und Petersilie, einrühren, mit etwas Salz abschmecken und beiseite stellen. Den Spinat fein hacken.
Das Eiweiß leicht und locker schlagen, dann zusammen mit dem gehackten Spinat in die Ricotta-Mischung einrühren. Bei mäßiger Hitze etwas Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Wenn es leicht brutzelt, fügen Sie ein Sechstel der Ricotta-Mischung hinzu und tupfen Sie es leicht in einen kleinen Kuchen, etwa am Umfang eines Verdauungskekses, mit der Rückseite eines Löffels. Fügen Sie zwei weitere hinzu. Wenn sich die Kuchen in der Basis leicht gefärbt haben, drehen Sie sie mit einem Spachtel um (tun Sie dies schnell und sicher, damit sie nicht brechen), und lassen Sie die andere Seite ein weiches, blasses Gold werden. Die volle Garzeit sollte nicht länger als ein paar Minuten sein. Wiederholen Sie mit der restlichen Mischung.
Entfernen Sie die Kuchen mit einem Spachtel oder Spatel, ruhen Sie sich kurz auf Küchenpapier aus und geben Sie sie auf einen Teller. Auf Wunsch mit Sauerrahm servieren. Serviert 2-3
Der Trick
Diese kleinen Kuchen sind überraschend gutmütig, obwohl die Mischung etwas souffléartig ist. Das Rezept ergibt 6, aber Sie können 4 machen und die Mischung etwa eine Stunde lang im Kühlschrank aufbewahren. Die letzte Charge ist vielleicht nicht ganz so flauschig, aber sie wird immer noch gut sein. Ich versuche, die Pfanne nicht zu heiß zu machen, um dem Inneren etwas mehr Zeit zum Kochen zu geben.
Die Wendung
Ich esse diese mit etwas mehr als ein paar Salatblättern auf der Seite, aber sie eignen sich auch sehr gut zum Servieren anderer Rezepte. Gebacken Pilze wird schön auf einem Pfannkuchen sitzen, während die kleinen Kuchen die butterartigen, garlicky Pilzsäfte aufsaugen. Ich mag auch Basilikum gewürzt hinzufügen Kirschtomaten auch oben drauf.
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