Michelin-Sterne stimmen nicht mit den Restaurants in Toronto und Vancouver überein

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Ein Märchen über zwei Städte. Man hält sich fälschlicherweise für das Zentrum des Universums. Das andere, stolz auf seine im Entstehen begriffene kulinarische Ankunft. Toronto hatte immer geglaubt, sein einziger echter kanadischer kulinarischer Konkurrent sei Montreal. Aber dann entstand ein potentieller Aufstieg aus dem Westen. Wie Iron Chef kam Michelin, um zu urteilen.

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Es schien, dass die beiden Städte völlig unterschiedliche Inspektoren erhielten.

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In Toronto hat Michelin es ziemlich richtig gemacht. In Vancouver wirkten die Ratings plump, plattfüßig, grundlegend fehlerhaft. Nicht, dass es in Vancouver keine großartigen Restaurants gibt. Aber die Michelin-Inspektoren verpassten diese oder hatten einfach keine Ahnung, was sie taten. Michelin hat 12 Restaurants in Toronto Sterne verliehen, eines davon zwei. In Vancouver wurden acht Restaurants mit Sternen ausgezeichnet, alle einen.

Es ist nicht so, dass Michelin es perfekt gemacht hat, nicht einmal in Toronto. Einige erwartete Optionen wie Canoe und One wurden verdientermaßen nicht mit Sternen ausgezeichnet. Die Küche von Canoe wurde von einem Freund so beschrieben, als würde man einen Haufen Farbe gegen die Wand werfen und hoffen, dass ein Picasso herauskommt. Nicht weit weg. Eines würde ich als überteuert, prätentiös, langweilig und sicher beschreiben.

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Fragwürdig war die Wahl der Stars nach Enigma, Don Alfonso und Aburi Hanna. Aburi Hana, weil es überteuert ist, Don Alfonso, weil es widersprüchlich ist, manchmal großartig – etwa wenn die Hauptrestaurantköche aus Italien Nachhilfe geben – und manchmal, naja, nicht, und in Enigmas Fall, weil es noch nicht ganz da ist, aber könnte so werden.

Und Michelin hat es versäumt, Joso’s, Torontos beständigstes erstklassiges Speise- und Serviceerlebnis seit Jahrzehnten, und möglicherweise 20 Victoria, keinen Stern zu geben.

„Reinheit, Qualität, Authentizität“

Sushi Masaki Saito, dessen New Yorker Zwei-Sterne-Koch von Aficionado William Cheng hinzugezogen wurde, um ein großartiges japanisches Restaurant in Toronto zu eröffnen (er verhandelt gerade, um einen Zwei-Sterne-Michelin-Koch aus Italien zu gewinnen, um dies nachzubilden), verdient seine zwei Sterne für seine Reinheit, Qualität der Zutaten, Authentizität und Makellosigkeit.

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Kaiseki Yu-Zen Hashimoto grenzt an zwei Sterne und Alo (der auf Spadina, nicht Yorkville) verdient auch zwei.
Die Überraschung für die meisten, aber nicht für mich, war Quetzal, ein mexikanisches Restaurant in der College Street. Es ist Teil der Grant Van Gameren Group, wie Bar Isabel, die keinen Stern verdient oder erhalten hat. Quetzal ist bei weitem das Beste dieser Gruppe, mit einem Koch, Steven Shigaru Molnar, der es Tag für Tag mit fantasievollen, kreativen und perfekt ausgeführten Rezepten mexikanischer Inspiration aus dem Park haut.

Aber all das nagt an den Rändern. Im Grunde hat Michelin Toronto richtig gemacht. Vancouver, nicht so.

Ich habe in allen Restaurants in Vancouver gegessen, außer in Barbara, die meisten mehr als einmal, und das einzige der acht Restaurants, das seinen Stern eindeutig und unmissverständlich verdient hat, ist Published on Main.

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Das einzige andere, das mich zweideutig machen würde, ist St. Lawrence, das auf die Küche von Québécois spezialisiert ist. Aber so gut es auch ist, es kommt dem Au Pied de Cochon in Montreal oder mehreren anderen in dieser Stadt nicht das Wasser reichen. (Michelin hat Montreal noch nicht bewertet).

Ich habe immer gehofft, dass Au Pied de Cochon eine Filiale in Toronto eröffnen würde, aber ich habe kein ähnliches persönliches Streben nach St. Lawrence.

Ich ging während der Pandemie ins QuanJuDe Beijing Duck House, als Kanadas bestes chinesisches Restaurant, Mott 32, geschlossen war. Ich fand es effekthascherisch, überteuert und nicht besonders gut. Trotz seines Namens verblasst sogar seine Pekingente im Vergleich zu Mott’s. Warum hat Michelin ihm einen Stern verliehen, aber nicht Mott 32, mit Kanadas besten Dim-Sum-Gerichten, der besten Peking-Ente und einer Reihe origineller, spektakulärer Gänge?

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‘Ring vor Freude’

Glücklicherweise eröffnet Mott dieses Jahr eine Filiale in Toronto. Ja, Mott 32 ist eine Kette mit Sitz in Hongkong, benannt nach der New Yorker Adresse von Nordamerikas erstem chinesischen Lebensmittelgeschäft. Vielleicht wurde ihm das vorgehalten. Das hielt Atelier du Robuchon jedoch nicht davon ab, als einziges Michelin-Restaurant mit zwei Sternen in Miami ausgezeichnet zu werden. (Auch dort wurde keiner mit drei ausgezeichnet.)

Masayoshi ist anständig genug, aber es ist nicht annähernd mit den japanischen Restaurants in Toronto zu vergleichen, die den Michelin-Status erhalten haben. Ich fand Kissa Kanto aus Vancouver effekthascherisch und Burdock und Co. gut genug, aber nicht so gut, dass es die Geschmacksknospen zum Singen bringt.

Zwei Restaurants, von denen die Einheimischen erwarteten, dass sie Sterne erhalten würden, und die es verdientermaßen nicht bekamen, waren Hawksworth und Bluewater Café. Meine Kommentare zu Toronto’s One gelten für beide.

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Neben dem Mott 32 werden zwei weitere Restaurants ohne triftigen Grund ausgelassen.

Kanadas bester italienischer Koch, Pino Posteraro, betreibt das Cioppino’s, in das man seit über 30 Jahren trotz relativ großer Räumlichkeiten einfach nicht hineinkommt, weil das Essen so verdammt gut ist. Bitten Sie ihn, das Menü zu verlassen, und Ihre Geschmacksknospen und Augäpfel werden jedes Mal vor Freude klingeln.

Dann gibt es Boulevard mit zwei Köchen, Alex Chen und Roger Ma, die beide in zwei verschiedenen Jahren Goldmedaillen als bester Koch in Kanada gewonnen haben. Es bietet auch ein brillantes Degustationsmenü im französischen Stil mit einer großen Portion Meeresfrüchte. Stellen Sie sich vor, zwei der besten Köche Kanadas kochen in einer Küche.

Ich muss mit Published on Main enden, das verdientermaßen einen Stern erhalten hat, aber berechtigterweise zwei beanspruchen könnte. Vielleicht die beste Cocktailkarte aller Restaurants im Land, ein großartiger Sommelier, kluge und versierte Kellner, die beste digitale Speisekarte (probieren Sie es aus), die ich je gesehen habe, die jedes Gericht zeigt und beschreibt, während Sie darauf klicken, und je- wechselndes geniales Essen. Vielleicht nächstes Jahr.

Und vielleicht wird Michelin im nächsten Jahr Vancouver richtig machen und es wird einen echten Wettbewerb zwischen diesen beiden der drei führenden Lebensmittelstädte Kanadas geben. Oder es bewertet Montreal und dann kann der Wettbewerb wirklich beginnen.