Kochen Sie dies: Eier mit Joghurt und Chilibutter – Cilbir – von reifen Feigen

„Wenn sich die türkische Küche in einer Sache auszeichnet, dann ist es das türkische Frühstück“, sagt Yasmin Khan

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Unser Kochbuch der Woche ist Ripe Feigen: Rezepte und Geschichten aus der Türkei, Griechenland und Zypern von Yasmin Khan. In den nächsten drei Tagen werden wir weitere Rezepte aus dem Buch und ein Interview mit dem Autor vorstellen.

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In der Türkei, sagt Yasmin Khan, sei das Frühstück oft eine aufwendige Angelegenheit: Tische voller Schaf-, Kuh- und Ziegenkäse; Tahini und eine Auswahl an Marmeladen; Gurken, Oliven und geschnittene Tomaten; verschiedene Arten von Fladenbrot; frische Früchte; Kaymak (ein Milchprodukt ähnlich Clotted Cream) und Waben.

„Wenn sich die türkische Küche in einer Sache auszeichnet, dann ist es das türkische Frühstück“, sagt Khan. “Sie werden bis in den Nachmittag serviert.”

Ob Menemen (gewürztes Tomaten-Rührei) oder Sucuklu Yumurta (Sujuk und Eier), es gibt immer eine Eierspeise – und çılbır (ausgesprochen chil-bir), das sind pochierte Eier mit Knoblauchjoghurt und Chilibutter, ist ein Highlight. (Khan enthält Rezepte für alle drei in Reife Feigen.)

Was çılbır von anderen türkischen Eiergerichten unterscheidet, fügt Khan hinzu, ist die Schichtung aus Knoblauch und Pul Biber-Chili-Pfeffer. Pul biber, auch Aleppo- oder Halaby-Pfeffer genannt, ist mild, erdig und leicht süß.

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„Es ist ein wirklich einfaches Gericht mit pochierten Eiern, aber das Besondere daran ist, dass es diesen leicht nach Knoblauch gefärbten Joghurt enthält und mit einer schönen Pul Biber-Butter abgerundet wird, die ein echter Klassiker der türkischen Küche ist“, sagt Khan. “Es ist wahrscheinlich eines meiner beliebtesten türkischen Eiergerichte und es ist ein wirklich großartiges Wochenend-Brunch-Essen.”

Reife Feigen von Yasmin Khan
In ihrem dritten Buch Ripe Figs verwendet Yasmin Khan Essen als Mittel zur Förderung des Verständnisses. Foto von WW Norton & Company

EIER MIT JOGHURT & CHILIBUTTER

Es ist verrückt

2/3 Tasse (200 g) abgesiebter griechischer Joghurt
1/4-1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL gesalzene Butter
1/4 TL Pul Biber (Aleppo-Pfeffer), plus mehr zum Servieren
1/2 TL Weißweinessig oder Apfelessig
2 extra große Eier
Prise Sumach
Salz und schwarzer Pfeffer
Buttertoast zum Servieren (optional)

Schritt 1

Den Joghurt in eine kleine flache Servierschüssel geben und den Knoblauch und 1/4 Teelöffel Salz einrühren.

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Schritt 2

Legen Sie ein Papiertuch über einen großen Teller, damit Sie die Eier nach dem Kochen abtropfen lassen können.

Schritt 3

Die Butter in einem Topf schmelzen, bis sie zu brutzeln beginnt. Den Pul Biber dazugeben, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 4

Füllen Sie einen kleinen Topf zur Hälfte mit gerade gekochtem Wasser und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. 1/4 TL Salz und Essig hinzufügen. Die Eier in 2 separate Tassen oder Auflaufförmchen aufschlagen. Rühre das Wasser im Topf mit einem Löffel um, bis du ein wirbelndes Becken hast. Lassen Sie die Eier schnell und vorsichtig nacheinander in dieses sich drehende Wasser fallen. Dann die Hitze reduzieren und die Eier einige Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß fest ist. Sie können normalerweise erkennen, wann die Eier fertig sind, weil sie nach oben in die Pfanne steigen.

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Schritt 5

Wenn Sie es mit Brot essen, ist es jetzt an der Zeit, es in den Toaster zu stecken und dann zu buttern.

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Schritt 6

Wenn Ihre Eier fertig sind, verwenden Sie einen Schaumlöffel, um sie auf den mit Papiertüchern bedeckten Teller zu geben. Sobald das Wasser abgeflossen ist, legen Sie sie vorsichtig auf den Knoblauchjoghurt in der Schüssel, gießen Sie die Chilibutter darüber, bestreuen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer und beenden Sie sie mit einem Hauch von Sumach. Mit Toast servieren.

Dient: 2 als Teil eines türkischen Frühstücks oder 1 hungrige Person allein

Rezept und Bildauszug aus Ripe Figs: Rezepte und Geschichten aus der Türkei, Griechenland und Zypern. Copyright 2021 von Yasmin Khan. Fotos Copyright 2021 von Matt Russell. Verwendung mit Genehmigung des Herausgebers WW Norton & Co. Inc. Alle Rechte vorbehalten.

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