Kochen, essen, wiederholen: Nigella Lawson über die vielen Freuden der Hausmannskost

“Meine Tage waren immer sehr stark von dem abhängig, was ich esse”, sagt Nigella Lawson. “Und ich habe das Gefühl, dass jetzt viele andere Leute meinem Club beigetreten sind.”

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Unser Kochbuch der Woche ist Kochen, Essen, Wiederholen: Zutaten, Rezepte und Geschichten von Nigella Lawson. Um ein Rezept aus dem Buch zu probieren, schauen Sie sich Folgendes an: Schokolade, Tahini und Banane auf zwei Arten; braune Butter Colcannon; und Huhn in einem Topf mit Zitrone und Orzo.

Als Begleiter und Pandemieprojekt Kochen, essen, wiederholen war ein Lichtblick in Nigella Lawsons Lockdown-Leben. “Es hat mir sehr viel Freude gemacht”, sagt der britische Foodwriter und Kochshow-Moderator. “Angst auch, denn das ist die Natur des Schreibens, aber eigentlich viel Freude.”

Mit Kapiteln, die den Tugenden der Sardellen gewidmet sind, einer Meditation über die Natur eines Rezepts und „Eine liebevolle Verteidigung von braunem Essen“, hat Lawsons neuestes Buch eine gewisse Vertrautheit damit. Endlose Variationen fließen von einer Seite zur nächsten, eine spannende Illustration der Rezepte und Riffs, die ihr Vergnügen bereiten.

Das Zusammenstellen war unvermeidlich ein intimes Unterfangen. Lawson schrieb die Sammlung von Aufsätzen und Rezepten, ihre 12. in 23 Jahren, hauptsächlich in Abgeschiedenheit während der Londoner Sperre.

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Schreiben und Einsamkeit passen gut zusammen, sagt Lawson, und in diesem Sinne verlief ihr Prozess nahtlos, als die Pandemie Einzug hielt. Das Testen von Rezepten war auch nicht sehr unterschiedlich, da sie kein normales Team von Leuten hat, die ihr unter normalen Umständen helfen.

Wo es sich jedoch unterschied, war die Abwesenheit ihrer langjährigen Assistentin Hettie Potter, die normalerweise drei Tage die Woche zu ihr nach Hause gekommen wäre. Da Potter nicht da war, um Lawsons “ziemlich obsessives” Testen und erneutes Testen einzudämmen Kochen, essen, wiederholenSie war auf sich allein gestellt.

„Hettie sagt oft:‚ Du hast es fünf Mal gemacht. Es schmeckt großartig. Hör jetzt auf. Ich lasse dich das nicht noch einmal machen. ‘ Weil mich niemand aufhalten konnte, ging ich weiter und weiter und weiter und weiter, was mir sehr gefällt “, lacht Lawson.

Kochen, essen, wiederholen von Nigella Lawson
Cook, Eat, Repeat ist das 12. Buch von Nigella Lawson. Foto von HarperCollins

Sie hat eine enge Beziehung zu all ihren Büchern, fügt Lawson hinzu, aber zum einsamen Prozess des Schreibens Kochen, essen, wiederholen brachte sie zurück zum Beginn ihrer Karriere als Foodwriterin, “als ich absolut alles alleine gemacht habe”.

Während viele davon ausgehen, dass der Titel des Buches auf das vergangene Jahr verweist, nannte Lawson es 2019. Geboren aus einer Reflexion darüber, was Kochen für sie bedeutet und was sie daraus erhält. Kochen, essen, wiederholen hat vielleicht keine Wurzeln in der Pandemie, wurde aber dadurch gefärbt.

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Sie „hatte eine sehr gute Ausrede“, um noch tiefer in Variationen einzutauchen und sie in ihren Aufsätzen und Rezeptkopfnoten zu verweben. Lawson lebt alleine und kocht während der Sperrung für sich selbst (außer ein paar Mahlzeiten für Freunde mit Babys oder Krankheit). Um ihrer Situation treu zu bleiben, fügte sie weitere Rezepte für eine oder kleinere Portionen hinzu.

In ihrem Kapitel „Vergnügen“ enthält sie beispielsweise „Mine-all-Mine-Kekse für süße und salzige Schokolade“ (das Rezept liefert zwei zufriedenstellend große Kekse), gefolgt von „Crème Caramel for One“.

Für einige war das vergangene Jahr von einer Rückkehr in die Küche geprägt, und eine neu entdeckte Wertschätzung für das Trostkochen kann bringen. Lawson, die stolz ihren Status als Hausköchin trägt, war bereits da.

“Meine Tage waren immer sehr stark von dem abhängig, was ich esse”, sagt sie. “Ich habe das Gefühl, dass viele andere Menschen jetzt meinem Club beigetreten sind und dieses Gefühl des Komforts in der Struktur gefunden haben, die das Kochen Ihnen bietet.”

Lawson ist „dankbar, ein Hauskoch zu sein, kein Koch“, schätzt jedoch den Vorteil, den Köche in Bezug auf die Wiederholung ihrer Ausbildung haben. Für einen Koch, der an einem Tag Hunderte von Zwiebeln hacken muss, ist es keine große Sache mehr, ein oder zwei Alliums zu würfeln. Da Hausköche in ihrem Repertoire nicht den gleichen Wiederholungsgrad haben, können sie, selbst wenn sie jeden Tag kochen, leicht zeitaufwändig und schwierig zusammenführen.

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Zum Beispiel umfasst ihr Rezept „Lasagne der Liebe“, das sie für die Geburtstage ihrer Kinder und andere Feste macht, vier Seiten. Es mag langwierig sein, “aber keine Bühne ist schwer und es gibt einen echten Unterschied”, sagt Lawson. “Ich denke, die Leute müssen sich darauf vorbereiten, das abzubauen.”

Ebenso beginnt ihr Kapitel „Vergnügen“ mit nicht geknetetem Brot. Es erfordert wenig praktischen Aufwand und Zeit. Mit einem bescheidenen Brot passt es wunderbar zu ihren Pandemiebedürfnissen: „Ein Leben ohne Brot ist zu düster, aber ich musste nicht jeden Tag ein großes Brot machen.“

Wenn Sie Zeit in sozialen Medien verbringen, wissen Sie wahrscheinlich genau, wie anfällig Menschen dafür sind, endgültige Aussagen über Lebensmittel zu machen: „die schlechteste Pastaform“, „die beste Art, ein Steak zu kochen“, „Sie haben es getan X dein ganzes Leben falsch. ” Während diese Erklärungen den Eindruck erwecken können, dass es nur einen Weg zur Köstlichkeit gibt, sieht Lawson unzählige verschiedene Wege.

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Deshalb ist es so schwierig, das erneute Testen von Rezepten zu unterbinden, sagt sie: Die Möglichkeiten sind endlos. Lawson stellt sich diese Grenzenlosigkeit manchmal als ein einziges Rezept vor, das ein ganzes Buch mit all seinen Variationen umfasst.

„Ein Rezept muss auf zwei Arten existieren. Es muss sowohl eine absolut präzise Anleitung sein, um etwas auf diese Weise zu tun, als auch, dass Sie nie etwas ändern müssen. Aber wenn für einige Leute, die sich sehr gefangen fühlen, wenn sie es so machen, die Autorität nicht mögen “, lacht sie,” was ich etwas verstehe, kann es ein Sprungbrett sein, und das ist auch gut so. “

Im Kochen, essen, wiederholenLawson schreibt, dass ihr “anfängliches Interesse am Schreiben über Lebensmittel ein sprachliches war”. Das Essen zu beschwören ist genauso wichtig wie Anweisungen zum Kochen zu geben, sagt sie. Die richtigen Worte zu finden, was manchmal Metaphern beinhaltet, ist Teil dieses Prozesses, aber Lawson sieht es auch als „leichte Synästhesie“ an. Wörter und Sätze haben einen Geschmack. Damit ein Kochbuch Ihre Fantasie beflügelt, muss auch der Geschmack der Sätze Sie anziehen.

Wie ein Roman, schreibt Lawson, ist ein Rezept eine Allianz zwischen Schriftsteller und Leser. Während ein Rezept für sich allein Sinn machen muss, wird es durch den Kontext verbessert. Die Geschichte ist von zentraler Bedeutung, um sie zum Leben zu erwecken. “Menschen hungern nach Erzählungen und sie hungern nach Essen”, sagt Lawson, “und ein Rezept hat sie beide miteinander verflochten.”

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