Italienische Süßigkeiten zum Muttertag

In Torta della Nonna feiert Emiko Davies Italiens süße Seite

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Unser Kochbuch der Woche ist Torta della Nonna: Eine Sammlung der besten hausgemachten italienischen Süßigkeiten von Emiko Davies. Um ein Rezept aus dem Buch zu probieren, schauen Sie sich Folgendes an: Pandiramerino (Rosmarin- und Rosinenbrötchen), Torta al Cioccolato (Schokoladenkuchen) und Crostata di Marmelata (Aprikosenmarmeladentarte).

Emiko Davies hat eine besondere Beziehung zu Pasta Frolla (Mürbeteig). Es war das erste Rezept, das der in der Toskana lebende Autor aus Pellegrino Artusis Kochbuch von 1891 machte. Wissenschaft in der Küche und die Kunst, gut zu essen. Ihre Liebe zur Anpassung historischer italienischer Rezepte veranlasste sie, einen Blog zu starten, der dazu führte, dass sie eigene Kochbücher schrieb.

Davies ‘Adaption von Artusis Pasta Frolla ist jetzt die Autorin von vier und bildet die Grundlage vieler Rezepte in ihrer neuen Sammlung italienischer Süßigkeiten. Großmutters Kuchen (Hardie Grant, 2021), einschließlich der dazugehörigen Aprikosenmarmeladentarte.

“Alles beginnt mit diesem Kochbuch, und es beginnt wirklich mit diesem Rezept”, sagt Davies lachend. Die Kopie von Artusi durch ihre toskanische Schwiegermutter weist sogar physische Anzeichen für eine Wertschätzung der Kruste auf. “Es öffnet sich zu diesem Rezept und hat diese kleinen Bleistiftmarkierungen, die die Großmutter meines Mannes aufgeschrieben hat, als es ihr Kochbuch war.”

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In den letzten fast 16 Jahren in Florenz waren historische Kochbücher Davies Ausgangspunkt für die Erforschung von Rezepten. Sie erkannte bald, dass genau die Gerichte, die in antiken Büchern wie Artusis zu finden sind, in Küchen und Trattorien gleichermaßen weiterleben.

Großmutters Kuchen von Emiko Davies
Torta della Nonna ist das vierte Kochbuch des in Florenz lebenden Autors Emiko Davies. Foto von Hardie Grant

Die Art und Weise, wie Menschen in Florenz essen, hat sich im Laufe der Zeit nicht sehr verändert, sagt Davies, was sie mit Australien, wo sie geboren wurde, kontrastiert. Wenn sie wieder zu Besuch kommt, entscheiden sie und ihre Freunde sich normalerweise für einen Vorgeschmack auf das Unbekannte, wenn sie auswärts essen. Wählen Sie etwas, das sie noch nie hatten oder das sie nicht zu Hause machen möchten. In Florenz hingegen – wenn sie sich in Trattorien versammeln konnten – bestellten sie und ihre Freunde genau das gleiche Menü.

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„Anfangs fand ich das wirklich lustig und faszinierend zugleich“, sagt Davies. „Aber als ich anfing, alte Kochbücher wie Artusi und Ada Boni (Der Talisman des Glücks, 1929) – diejenigen, die den Menschen als vielleicht ihr einziges Kochbuch gegeben wurden, das sie im Haus hatten – Ich erkannte, dass dies die Rezepte sind, die die Nonnas der Menschen kochen. Dies sind die Rezepte, die in der Familie weitergegeben werden. Es ist also eine Möglichkeit, ein wirklich traditionelles Rezept zu studieren. “

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Für ihr bevorstehendes fünftes Kochbuch, das im April 2022 veröffentlicht wird und der Küche Venedigs gewidmet ist, reicht Davies ‘Forschung bis ins 16. Jahrhundert zurück. „Wenn ich mir ein Rezept anschaue, gehe ich zurück und sehe, wie weit ich gehen kann“, fügt sie hinzu. „Und einige Dinge sind immer noch ähnlich, was irgendwie verrückt ist. Aber es erklärt viel, warum regionales Essen in Italien so wichtig ist und warum es so unveränderlich ist. “

Davies ‘”Back-Liebesbeziehung” begann in Peking, wo sie und ihre Familie während ihrer Jugend lebten. Sie wandte sich an die Kochbücher ihrer Mutter, um sich inspirieren zu lassen, und fand sich zu den Süßigkeiten hingezogen – besonders zu Kuchen. Mit dem Format als Sprungbrett begann sie mit verschiedenen Texturen und Aromen, Füllungen und Gebäck zu experimentieren.

Die Freude, sowohl zu essen als auch Kuchen zu teilen, war Teil des Appells, diente aber auch als Erinnerung an zu Hause: „Das ist etwas, das ich am Kochen liebe, weil es Sie leicht irgendwohin transportieren kann.“

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Es ist zwei Jahre her, seit Davies ihre Familie das letzte Mal in Australien besucht hat, aber sie hat bereits Pläne für ihre Rückkehr. „Wenn ich nach Hause gehe und meine Mutter sehe, bitte ich sie sofort, mit mir zu kochen, damit ich verschiedene Dinge von ihr lernen kann“, sagt sie. „Ich weiß sicher, wenn ich sie das nächste Mal sehe, werde ich sie in die Küche ziehen:‚ Lass uns zusammen kochen. Zeig mir, wie du das Ding machst. ‘ Wenn Sie mit jemandem zusammen kochen, der wirklich wichtig ist, besteht eine Verbindung. “

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Davies schrieb Großmutters Kuchen während der ersten Sperrung von Florenz im letzten Frühjahr, und im Buch ihrer Töchter im Alter von acht und zwei Jahren, die Kuchen essen, sind Fotos verstreut. “Wir haben viel gekocht, um in dieser Zeit gesund zu bleiben”, sagt sie.

Das Buch ist eine Zusammenstellung der Dessertrezepte in ihren vorherigen Kochbüchern – Florentiner (2016), Acquacotta (2017) und Tortellini um Mitternacht (2019) – mit einer Handvoll neuer Rezepte, darunter Savoiardi (Ladyfingers) und Torta al Cioccolato (Schokoladenkuchen).

Savoiardi, oft mit Kaffee oder Likör gesättigt und mit klassischen Desserts wie Tiramisu oder Zuppa inglese überzogen, ist zu Hause überraschend einfach zuzubereiten, sagt Davies. Und ihre Torta al Cioccolato – inspiriert von einem fast 100 Jahre alten Rezept, das sich ausschließlich auf Pantry-Heftklammern stützt und auf Butter und Eier verzichtet – ist heute genauso angemessen wie zwischen zwei Weltkriegen.

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Als kreatives Medium in den frühen Tagen der Pandemie machten sie und ihre älteste Tochter Mariù Kochvideos, um sie in den sozialen Medien zu teilen. „Es war nicht nur etwas, was wir getan haben, um uns zu ernähren. Es war auch etwas zu tun und zu kreieren, und ich denke, es ist eine großartige Sache für die Mädchen, durch Kochen zu lernen. “

Seit sie alleine stehen konnten, haben ihre Töchter ihr beim Backen geholfen, und Davies sieht jede Gelegenheit, etwas zusammen zu machen, als kostbare Zeit für die Familie an: „Mein Herz platzt nur, wenn sie etwas mit mir kochen wollen.“

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