Ist Rindfleisch die neue Kohle? Klimafreundliches Essen ist auf dem Vormarsch

Elf Madison Park, ein Top-Restaurant in Manhattan, wird fleischlos. Die epische Kochstelle hat aufgehört, neue Rindfleischrezepte zu veröffentlichen. Das Culinary Institute of America fördert “Plant-Forward” -Menüs. Dutzende Colleges, darunter Harvard und Stanford, wechseln zu “klimafreundlichen” Mahlzeiten.

Wenn dies so weitergeht – und die Boston Consulting Group und Kearney glauben, dass der Trend global ist und wächst -, könnte Rindfleisch die neue Kohle sein, die von Elite-Geschmacksmachern bei steigenden Temperaturen gemieden und von immer billigeren Alternativen gequetscht wird.

“Rindfleisch steht unter großem Druck”, sagte Anthony Leiserowitz, Direktor des Programms für Klimakommunikation der Yale University. “Es war die Verschiebung der Marktkräfte, die die Todesursache für Kohle war. Und hier ist es dasselbe. Es wird die Verschiebung des Geschmacks und der Vorlieben der Verbraucher sein, nicht irgendeine Regulierung.”

Die Amerikaner behaupten, eine Verschiebung zu wollen. Laut einer Umfrage des Lebensmittelmarktforschungsunternehmens Datassential aus dem Jahr 2020 sagen 70 Prozent, dass es gesünder wäre, wenn das Land weniger Fleisch essen würde und 58 Prozent mehr Obst, Gemüse, Nüsse und Vollkornprodukte essen möchten. Sorgen um das Klima häufen sich zusätzlich zu den langjährigen gesundheitlichen Bedenken hinsichtlich rotem Fleisch.

Während die langfristigen Trends die Veränderung unterstützen, stieg der US-Rindfleischkonsum während der Pandemie 2020 tatsächlich leicht auf 55,8 Pfund pro Person. Es ist seit 2015 langsam gestiegen, nachdem es während der Großen Rezession 2007-2009 gestürzt war. Der Verbrauch lag im vergangenen Jahr nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums um 11,4% unter dem Wert von 2006 und um fast 40% unter dem Höchststand der 1970er Jahre.

Geschmacksmacher drängen. Beliebte kulinarische Persönlichkeiten wie Küchenchef Jamie Oliver fördern pflanzliche Gerichte. Bill Gates fordert die Industrienationen auf, das konventionelle Rindfleisch vollständig aufzugeben. Viele Schul- und Firmencafeterias haben Rindfleischpastetchen für “Blended Burger” aus einem Drittel der Pilze fallen gelassen.

Unterdessen herrscht unter den republikanischen Politikern auf dem Land eine Gegenreaktion, die in den Partisanenkulturkriegen ein neues Schlachtfeld riechen. In weiten Teilen des Kernlandes spielen Rinder und die für Tierfutter angebauten Maisreihen eine zentrale Rolle für den Lebensunterhalt und die Identität. Mehr als ein Drittel der US-Farmen und Ranches sind Rinderbetriebe und damit das größte Segment der US-Landwirtschaft. Burger brutzeln von unzähligen Gartengrills.

Der Gouverneur von Nebraska, Pete Ricketts, griff einen Vorschlag seines demokratischen Amtskollegen im benachbarten Colorado auf, wonach die Einwohner des Bundesstaates einen Tag lang rotes Fleisch schneiden sollten, um mit einem “Fleisch auf der Speisekarte” -Tag zu kontern. Der Gouverneur von Iowa, Kim Reynolds, übertraf ihn und erklärte den ganzen April zum “Fleisch auf der Speisekarte”. Fox News verbrachte später Tage damit, falsche Anschuldigungen zu fördern, dass die Biden-Regierung einen “Krieg gegen Rindfleisch” gestartet hatte.

Es hat nicht, aber es gibt kein Entkommen der Tatsache, dass Rindfleisch ein Klima-Bösewicht ist. Das Verdauungssystem der Wiederkäuer von Kühen fermentiert Gras und anderes Futter in mehreren Magenkompartimenten und rülpst Methan, ein Treibhausgas, das 25-mal stärker ist als Kohlendioxid. Die im Vergleich zu anderen Fleischquellen relativ lange Lebensdauer von Rindern trägt zu deren Klimaauswirkungen bei.

Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen stammen weltweit 14,5% der vom Menschen verursachten Treibhausgasemissionen aus der Tierproduktion, wobei zwei Drittel der Rinder verantwortlich sind. Laut einer Analyse der globalen Produktion von 2018 in der Zeitschrift hat die Rindfleischerzeugung pro Gramm Protein mehr als das Sechsfache der Klimaauswirkungen von Schweinefleisch, mehr als das Achtfache von Geflügel und das 113fache von Erbsen Wissenschaft. US-Tierhalter haben aufgrund der Produktionseffizienz im Allgemeinen geringere Emissionen als der weltweite Durchschnitt.

Rinderproduzenten haben versucht, die Attraktivität konkurrierender Kunstfleischprodukte mit staatlichen Gesetzen zu verringern, die ihnen die Verwendung gemeinsamer Fleischbegriffe verbieten, und Umweltkritik angegangen, indem sie die Rolle der Viehzüchter als Verwalter des Landes gefördert haben.

“Dieser wilde Westen lebt und es geht ihm gut, weil die Viehzüchter diesen Raum schützen und ihn widerstandsfähig machen”, sagte Kaitlynn Glover, Executive Director für natürliche Ressourcen bei der National Cattlemen’s Beef Association.

Derzeit stärkt eine aufstrebende globale Mittelschicht in China und anderswo die weltweite Nachfrage nach Fleisch und Futtergetreide für Nutztiere und verbessert die Exportmöglichkeiten für amerikanische Landwirte und Viehzüchter. Landwirtschaftsminister Tom Vilsack sagte, Klimainitiativen der Regierung Biden würden nicht auf den Fleischkonsum abzielen.

Investoren stürzen sich auf Startups von pflanzlichen und kultivierten Kunstfleisch. Ein Bericht der Boston Consulting Group im März läutete den Beginn einer “Proteintransformation” ein und prognostizierte, dass Fleischalternativen bis 2035 11 bis 22% des globalen Proteinmarktes ausmachen würden. Eine Kearney-Studie geht davon aus, dass der weltweite Fleischabsatz bis 2025 sinken und sinken wird 33% bis 2040 als Alternativen nehmen Marktanteile weg.

So wie sinkende Kosten für Erdgas, Wind und Solarenergie die Abschaltung von Kohlekraftwerken waren, die von Umweltschützern verleumdet wurden, werden Entscheidungen im Taschenbuch von entscheidender Bedeutung sein, sagte Carsten Gerhardt, ein Kearney-Partner, der sich für das Agribusiness berät und die Studie mitautorisiert. Trends deuten darauf hin, dass Alternativen in Geschmack und Textur auf dem besten Weg sind, “Parität” zu erreichen, und dass sie das herkömmliche Fleisch bald preislich übertreffen werden, sagte er.

Mit Burger Kings Impossible Whopper haben bereits pflanzliche Alternativen den Massenmarkt erreicht. Dunkin ‘Donuts und Starbucks servieren Wurstpastetchen auf pflanzlicher Basis. Sogar Tyson Foods Inc, der größte Fleischverarbeiter der USA, hat in diesem Monat eine eigene Linie von 100% veganen Fleischprodukten eingeführt.

Auch kultiviertes Fleisch schreitet voran. Im Dezember genehmigte Singapur als erstes Land den kommerziellen Verkauf solcher Tierzellen.

Mehr als die Hälfte der rund 350 Schulbezirke in den USA, die vom Food-Service-Riesen Sodexo SA beliefert werden, haben von Rindfleisch auf gemischte Rindfleisch-Pilz-Burger umgestellt, und viele Firmen- und Gesundheitskunden verwenden die Mischung auch für Tacos und Lasagne, sagte Lisa Feldman , Direktor der Rezeptverwaltung. Firmenkunden setzen auf “Choice Architecture”, um die Mitarbeiter zu Mahlzeiten mit weniger Fleisch zu führen.

Ein Konsortium von 41 Colleges, darunter Harvard, Stanford und die Kansas State University, schloss sich einer “Menus of Change” -Kollaboration an, um Studenten auf eine gesündere, klimafreundlichere Ernährung umzustellen. In den Speisesälen von Harvard werden pflanzliche und getreidelastige “Bistroschalen” ausgestellt. Die University of North Texas hat einen veganen Speisesaal “Mean Greens”. Im Jahr 2019 haben die 19 Mitgliedsinstitutionen, die Daten gemeldet haben, die Fleischkäufe gegenüber dem Vorjahr um 9,4% gesenkt, obwohl die Lebensmitteleinkäufe insgesamt gestiegen sind.

Sophie Egan, Co-Direktorin der Universitätskooperation, sagte, die Initiative ziele bewusst auf junge Menschen ab, um die Essenspräferenzen in einer Zeit des Lebens zu gestalten, in der die meisten abenteuerlustiger sind und noch ein Leben lang Identitäten und Geschmäcker bilden. Die Schüler sind oft besonders offen für Gerichte, die von der globalen Küche inspiriert sind und weniger Fleisch verwenden.

“Wir wissen, dass Trends bei den jüngsten Generationen beginnen”, sagte Egan. “Sie kommen dreimal am Tag in den Speisesaal, manchmal jahrelang. Das prägt ihre Essensidentität für viele Jahre.

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