Insulin wird oft als ein Hormon dargestellt, das im Zentrum von Zivilisationskrankheiten steht, insbesondere wegen der Insulinreaktion, die durch Lebensmittel ausgelöst wird, die reich an raffinierten Kohlenhydraten und Zuckern sind. Was oft nicht erwähnt wird, ist, dass Protein auch eine Insulinreaktion auslöst, ebenso wie Lebensmittel, bei denen Kohlenhydrate mit Fett vermischt sind. Manchmal sind die Insulinreaktionen viel stärker, als man aufgrund der Makronährstoffzusammensetzung der Lebensmittel erwarten würde.
Holt et al. (1997; vollständige Referenz am Ende dieses Beitrags) führten eine klassische Studie über Insulinreaktionen durch. Diese Studie wurde vielfach zitiert und zeichnet ein interessantes Bild der Unterschiede in der Insulinreaktion auf verschiedene Nahrungsmittel. Aber man muss aufpassen, wohin man schaut. Es gab einige Verwirrung über die Ergebnisse aufgrund der Art und Weise, wie sie oft in Orten wie Wikipedia und auf verschiedenen Internetseiten, die sich auf die Studie beziehen, berichtet werden.
Das Wichtigste, was bei der Überprüfung dieser Studie zu beachten ist, ist, dass die verwendeten Lebensmittelmengen auf denselben Kaloriengehalt ausgelegt waren: 1000 kJ oder 240 kcal (dh 240 Kalorien). Dies führte zu wilden Schwankungen in der Größe der verglichenen Portionen und ihrem Gewicht in Gramm. Außerdem sind einige der Essensportionen wahrscheinlich nicht das, was die Leute normalerweise in einer Sitzung essen.
In der Studie von Holt et al. (1997) waren die Teilnehmer 41 schlanke und gesunde Universitätsstudenten. Sie wurden mit 1000 kJ (240 kcal) Portionen der Testnahrung an verschiedenen Morgen nach 10-stündigem Fasten über Nacht gefüttert. Die Blutinsulinspiegel wurden zu verschiedenen Zeiten innerhalb von 120 Minuten nach jeder Mahlzeit gemessen. Aus der Fläche unter der Insulinreaktionskurve für jedes Lebensmittel wurde dann ein Insulinwert berechnet; Als Referenznahrung wurde Weißbrot verwendet.
Ein Teil von Tabelle 2 auf Seite 1267 wird unten gezeigt (die Volltextversion des Papiers ist am Ende dieses Beitrags verlinkt), nur um die Art und Menge der servierten Speisen und die Aufschlüsselung der Makronährstoffe für jedes Essen zu veranschaulichen. Ich hoffe, Sie können verstehen, was ich meinte, als ich sagte, dass einige der Essensportionen wahrscheinlich nicht das sind, was die Leute normalerweise in einer Sitzung essen. Ich denke nicht, dass es schwierig wäre, jemanden zu finden, der 158 g Rindersteak auf einmal essen würde, aber 333 g Fisch sind etwas schwieriger. Fisch hat einen höheren Proteinanteil als Rindersteak und ist somit sättigender. Dasselbe gilt für 625 g Orange, also etwa 6 Orangen. Lebensmittel mit mehr Fett haben mehr Kalorien pro Gramm; daher die kleineren Portionen, die für fettreiche Speisen serviert werden.
Tabelle 4 des Artikels ist etwas lang, daher stelle ich sie unten in zwei Teilen zur Verfügung. AUC steht für „Fläche unter der Kurve“. Wie Sie sehen können, gibt es bei isokalorischen Portionen verschiedener Lebensmittel (dh mit der gleichen Menge an Kalorien) eine große Variation in der Insulinreaktion. Die Insulin-AUCs werden in der zweiten numerischen Spalte von links angezeigt. Beachten Sie auch, dass die Insulinreaktionen (AUC) für Weißbrot bei verschiedenen Mahlzeiten variierten. Das macht die Sache etwas komplizierter, bietet aber zumindest eine realistischere Sicht auf die Antworten, da jeder Teilnehmer als seine eigene Kontrolle diente.
Schauen Sie sich die dritte Spalte von rechts an, die die Insulinreaktionen pro Gramm jedes Lebensmittels im Vergleich zur Reaktion auf Weißbrot zeigt, die immer oben für jede Gruppe verwandter Lebensmittel (z. B. proteinreiche Lebensmittel) angezeigt wird. Die grammkorrigierte Reaktion für Vollkornbrot ist ziemlich hoch, ebenso wie die Glukosereaktion. Die gramm-angepasste Insulinreaktion auf Kartoffeln beträgt weniger als ein Drittel der Reaktion auf Weißbrot, obwohl die nicht-gramm-angepasste Glukosereaktion höher ist. Die Insulinreaktion auf Rindfleisch beträgt auch weniger als ein Drittel der Reaktion auf Weißbrot, Gramm für Gramm. Sogar Käse führt zu einer grammbereinigten Reaktion, die etwa halb so hoch ist wie bei Weißbrot, und ich glaube nicht, dass viele Menschen die gleiche Menge Käse in einer Sitzung essen werden wie bei Weißbrot.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Insulinreaktionen auf proteinreiche Lebensmittel oft um 50 bis 70 Prozent niedriger sind als die Reaktionen auf äquivalente Mengen raffinierter kohlenhydratreicher Lebensmittel. Außerdem sind die Insulinreaktionen auf unverarbeitete kohlenhydratreiche Nahrungsmittel (z. B. Kartoffeln, Obst) oft um 70 bis 90 Prozent niedriger als die Reaktionen auf äquivalente Mengen an raffinierten kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln.
Warum steigt der Insulinspiegel als Reaktion auf Nahrungsprotein?
Einer der Gründe ist, dass Insulin für die Gewebeproteinsynthese benötigt wird. Das heißt, erhöhtes zirkulierendes Protein (als Aminosäuren) und Insulin haben eine anabole Nettowirkung, fördern das Muskelwachstum und hemmen den Muskelabbau. (Muskelproteinsynthese und -abbau finden ständig statt; der Nettoeffekt definiert, ob Muskeln wachsen oder schrumpfen.) In dieser Hinsicht wirkt Insulin in Verbindung mit anderen Hormonen wie dem Wachstumshormon und dem insulinähnlichen Wachstumsfaktor 1.
Referenz:
Holt, SH, Miller, JC, & Petocz, P. (1997). Ein Insulinindex von Lebensmitteln: Der Insulinbedarf, der durch 1000-kJ-Portionen üblicher Lebensmittel erzeugt wird. Amerikanisches Journal für klinische Ernährung66, 1264-1276.
