Fisch bitte | Das Journal von Montreal

Quebecer konsumieren nicht genug Fisch, obwohl seine Vorteile allgemein anerkannt sind von Ernährungsexperten. Wenn es in unserem besten Interesse ist, mehr Fisch in unseren Einkaufskorb zu legen, Einige sind besorgt über die mit Quecksilber verbundenen Risiken. Update zum Thema!

Warum Fisch essen?

Fisch und Meeresfrüchte sind gute Proteine. Sie liefern insbesondere gute Omega-3-Fette, Vitamin D, Jod und Selen. Der Verzehr von zwei bis drei Mahlzeiten mit Meeresfrüchten pro Woche ist mit einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Omega-3-Fettsäuren sind langkettige mehrfach ungesättigte Fettsäuren (EPA und DHA), die neben der Herzgesundheit für die Entwicklung und Funktion der Netzhaut und des Gehirns erforderlich sind. Sie haben auch entzündungshemmende Eigenschaften und können sogar eine Rolle für das emotionale Gleichgewicht spielen. Sie helfen, Triglyceride zu senken, den Blutdruck leicht zu senken und das Risiko von Blutgerinnseln zu verringern.

Fische werden nach ihrem Fettgehalt klassifiziert, wobei der fettigste (und damit der reichste an Omega-3) Fisch mehr als 8 g Fett / 100 g (Lachs, Sardinen, Makrele, Hering, geräucherte Forelle) enthält, wobei diese mittelgroß sind – 2 bis 8 g Fett (Rotbarbe, Sardelle, Wolfsbarsch, Seebrasse, Hecht, Heilbutt) und die magersten weniger als 2 g Fett (Kabeljau, Schellfisch, Seezunge, Tilapia) für dieselbe Portion.


Rohe Fischforelle auf einem Teller.  Draufsicht.  Freier Speicherplatz für Ihren Text.

DHA + EPA (MG) INHALT PRO 75 G FISCHTEIL

  • Atlantischer Lachs 1600
  • Hering 1600
  • Makrele 1300
  • Sardinen in Dosen 1000
  • Forelle 750
  • Weißer Thunfisch in Dosen 650

Quelle: coeuretavc.ca

Sollten wir uns Sorgen machen? Merkur?

Das in Fischen enthaltene Quecksilber liegt in seiner organischen Form vor, nämlich Methylquecksilber, wobei letzteres für das Zentralnervensystem toxisch ist. Methylquecksilber wird leicht resorbiert und im ganzen Körper verteilt, insbesondere im Gehirn und bei schwangeren Frauen im sich entwickelnden Fötus. Die Nebenwirkungen variieren je nach Expositionsgrad (Dosis und Dauer). Anzeichen von Toxizität sind Zittern, Verhaltensstörungen, Sehstörungen, Taubheit, Gedächtnisverlust, geistige Verschlechterung und sogar der Tod. Bei Kindern kann Toxizität zu verzögertem Lernen von Gehen und Sprechen, vermindertem IQ, Blindheit und schlechter Koordination führen. Der Fötus ist sehr empfindlich gegenüber Methylquecksilber, das durch die Plazenta gelangt und sich im Gehirn und in den Geweben des Fötus ansammelt. Methylquecksilber ist auch potenziell krebserregend.

Der Grad der Kontamination variiert je nach Art, wobei Fische, die sich von anderen Fischen (Ichthyophagus) ernähren, stärker kontaminiert sind. Entlang der Nahrungskette (den obersten Raubtieren) kommt es zu einer Bioakkumulation und Biokonzentration im Muskelgewebe des Fisches.

Health Canada hat Standards für die Quecksilberkonzentration in Fischen festgelegt, dh 0,5 ppm für alle Fische und 1 ppm für Arten, die Verbrauchsbeschränkungsstandards unterliegen. Der ADI (akzeptable tägliche Aufnahme) beträgt 0,2 µg / kg Körpergewicht. Die CFIA (Canadian Food Inspection Agency) ist für die Kontrolle der Quecksilberkonzentration in Meeresprodukten verantwortlich.

Empfehlungen zum Verzehr von Fisch nach Quecksilbergehalt

Grenze (berechnet basierend auf 75 g Portionen)


Rohe Fischforelle auf einem Teller.  Draufsicht.  Freier Speicherplatz für Ihren Text.

Keine Einschränkung: Weißfischsee, Bachforelle, Regenbogenschmelze, Atlantischer Tomcod, herzhafter Schatten, Sardellen, Lodde, Rotbarsch, Seehecht, Hering, Schellfisch, Scholle oder Seezunge, Makrele, Pollock, Lachs, Krabbe, Garnele, Muschel, Muschel, Auster, Forelle, Tilapia


Rohe Fischforelle auf einem Teller.  Draufsicht.  Freier Speicherplatz für Ihren Text.

CANNED WHITE TUNA

  • Gesunde Erwachsene: Keine Begrenzung
  • Frauen, die schwanger sind oder schwanger werden oder stillen möchten: 4 pro Woche (max. 300 g pro Woche)
  • Kinder unter 4: 1 pro Woche
  • Kinder von 5 bis 11 Jahren: 2 pro Woche

BARBOTTE, CRAPET, ESTURGEON, LOTTE, MEUNIER, PERCHAUDE

  • Gesunde Erwachsene: 2,5 pro Woche (alle Arten zusammen)
  • Frauen, die schwanger sind oder schwanger werden oder stillen möchten: Bevorzugen Sie uneingeschränkte Arten
  • Kinder unter 4 Jahren: Bevorzugen Sie uneingeschränktes Bargeld
  • Kinder von 5 bis 11 Jahren: Bevorzugen Sie uneingeschränktes Bargeld

FRISCHE / GEFRORENE TUNA, SHARK, ESPADON, ESCOLIER, MARLIN UND ORANGE HOPLOSTET

  • Gesunde Erwachsene: 2 pro Woche (d. h. maximal 150 g pro Woche) (alle Arten zusammen)
  • Frauen, die schwanger sind oder eine Schwangerschaft planen oder stillen: 2 pro Monat (d. h. 150 g pro Monat) (alle Arten zusammen)
  • Kinder unter 4 Jahren: 1 pro Monat (alle Arten zusammen)
  • Kinder von 5 bis 11 Jahren: 1 2/3 pro Woche

DORÉ, BROCHET, TOULADI, ACHIGAN UND MASKINONGÉ

  • Gesunde Erwachsene: 5 pro Monat (alle Arten zusammen)
  • Frauen, die schwanger sind oder planen, schwanger zu werden oder zu stillen: Vermeiden Sie
  • Kinder unter 4 Jahren: Vermeiden

Nutzen-Risiko-Analyse


Rohe Fischforelle auf einem Teller.  Draufsicht.  Freier Speicherplatz für Ihren Text.

Die Vorteile des Verzehrs von Fisch überwiegen bei weitem die Risiken, die mit Umweltschadstoffen wie Quecksilber verbunden sind. Durch die Einhaltung der Verbrauchsgrenzen für bestimmte Arten, insbesondere für schwangere Frauen, stillende Mütter und Kinder, besteht kein Grund zur Sorge. Das Wichtigste ist, Abwechslung (und damit Variation der Arten) auf Ihren Teller zu bringen. Um die Vorteile guter Fette zu nutzen, versuchen wir, den Omega-3-reichsten Fisch zu priorisieren. Insbesondere Sardellen, Hering, Makrele, Lachs, Sardine und Forelle sind reich an Omega-3-Fettsäuren und enthalten wenig Quecksilber. Tolle Möglichkeiten! Fettarmer Fisch und Meeresfrüchte sollten nicht übersehen werden, obwohl ihr Omega-3-Gehalt geringer ist. Insbesondere nordische Garnelen aus der lokalen Fischerei sind reich an Omega-3-Fettsäuren als Garnelen aus Asien. Wir versuchen auch, Fisch aus nachhaltiger Fischerei zu bevorzugen.

► Für andere Ernährungsempfehlungen: www.isabellehuot.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.