Eine Bewertung der Gefahren in zellbasierten Fleischprodukten hat erhebliche Wissenslücken festgestellt.
Es gibt mehrere Bereiche, in denen Daten fehlen oder Informationen erforderlich sind, um das Risiko oder die Gefahr zu bewältigen, die die Produkte darstellen können. Die Kulturfleischindustrie und die Aufsichtsbehörden müssen mehr Arbeit leisten, um die Gefahren einzelner Produkte zu verstehen, so die von der Food Standards Agency (FSA) veröffentlichte Bewertung.
Der Zweck des Berichts bestand darin, Gefahren im Produktionsprozess von kultiviertem Fleisch zu identifizieren, um den FSA-Risikobewertungsprozess für die Zulassung zu unterstützen. Wichtig war auch, dass die Produkte keine mikrobiologischen oder chemischen Bedenken aufwerfen. Die Forschung basierte auf einer Überprüfung der wissenschaftlichen Literatur im Jahr 2020.
Es gab nur wenige oder keine Daten über die endgültige analytische Zusammensetzung der Produkte, wichtige toxikologische Daten, Nährwertprofile, Produktstabilität, Allergierisiko und alle aufgezeichneten Nebenwirkungen beim Verzehr durch Tiere oder Menschen.
Größere Situation
Ab März 2023 sind auf dem britischen Markt keine kultivierten Fleischprodukte zum Verkauf zugelassen, aber die Zulassung für zellkultiviertes Huhn wurde Ende 2020 in Singapur erteilt und wird in den Vereinigten Staaten geprüft. Es wird erwartet, dass solche Produkte im Vereinigten Königreich unter Novel-Food-Verordnungen fallen werden. Das bedeutet, dass jeder vor dem Inverkehrbringen genehmigt und von einem Expertengremium auf potenzielle Risiken bewertet werden muss.
Zellbasiertes Fleisch wird auch als kultiviert oder kultiviert bezeichnet. Andere Begriffe sind in vitro, künstlich, im Labor gezüchtet und gefälscht. Die zellbasierte Lebensmittelproduktion beinhaltet die Kultivierung von Zellen, die von Tieren ohne Schlachtung isoliert wurden.
Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) organisieren am 5. April ein Webinar über Lebensmittelsicherheit und zellbasierte Lebensmittel. Die Agenturen haben bereits mehrere Dokumente veröffentlicht, aber ein Abschlussbericht wird veröffentlicht während des Webinars.
Der FSA-Bericht stellte fest, dass es mehrere Entwicklungsstadien für die Herstellung von kultiviertem Fleisch gibt und in jeder Phase unterschiedliche Chemikalien, Biologika, Medienformulierungen, Zusatzstoffe und Ergänzungen verwendet werden. Das Kontaminationsrisiko jedes Inputs muss bewertet werden, da alle unerwünschten Komponenten, die im Endprodukt verbleiben, ein akzeptables Expositionsniveau aufweisen oder lebensmittelecht und sicher sein müssen.
Beispiele für mögliche Probleme
Probleme können durch kontaminierte Reagenzien oder Luft, das Wasserbad, schlecht gereinigte oder gewartete Geräte und die Nichteinhaltung von Reinigungsprotokollen, guter Laborpraxis (GLP) oder guter Herstellungspraxis (GMP) durch den Zellkultivierer entstehen.
Antibiotika und Fungizide wie Penicillin, Streptomycin und Gentamicin werden in Zellkulturen verwendet, um eine Infektion zu verhindern. Einige Zellisolations-, Proliferations- und Differenzierungsprotokolle verwenden auch Chemikalien, die für Menschen toxisch sind.
Es ist nicht klar, ob Viren durch den Verzehr von zellkultivierten Fleischprodukten ein erhebliches Gesundheitsrisiko darstellen, aber Literaturquellen deuten darauf hin, dass das Risiko geringer oder gleich groß sein wird wie beim Verzehr von Fleisch.
Aufgrund der Verwendung mehrerer Linien besteht möglicherweise das Risiko einer Kreuzkontamination einer Zelllinie in eine andere Zelle. Kreuzkontamination kann viele Ursachen haben, darunter schlechte Wartung der Ausrüstung, schlechte Reinigungsvorschriften, falsche Lagerung von Zellen, Arbeit mit mehreren Zelllinien in einem Bereich, Verwendung der falschen Zellen und falsche Etikettierung.
Ein Bereich ist das Potenzial, Zelllinien von Tieren zu verwenden, die in der lokalen Ernährung nicht üblich sind. Die Möglichkeit, exotische Tiere zu essen, könnte den Verbraucher ansprechen, aber es können Risiken wie die Übertragung neuer Krankheiten und Viren sowie allergische Reaktionen auf neue Proteine bestehen.
Eine weitere potenzielle Gefahr waren die ernährungsphysiologischen Auswirkungen von Produkten, da das Nährwertprofil anders sein könnte als das, was es ersetzt. Heutiges kultiviertes Fleisch hat nicht die sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von traditionellem Fleisch. So können der Kultur Zusatzstoffe wie Aromen, Farbstoffe, Vitamine und Mineralien zugesetzt werden, die sich auf die endgültige Ernährung des Produkts auswirken.
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