Es gibt nichts, was eine Tasse guten Kaffees nicht reparieren kann

Es ist nicht mehr nur ein Udipi-Restaurant im Süden, wo man hingeht, um eine klassische Tasse starken, schaumigen Filterkaffee zu genießen. Obwohl immer noch stark mit der Getränkekultur dieser Seite des Landes verbunden, bringt die handwerkliche Linie des Kaffees im Land – nachdem sie ihre Kunden über Mahlgrad, Ausrüstung, Brühmethoden usw. aufgeklärt hat – langsam den großen Vater zurück aller Kaffeekultur in Indien: Filterkaffee.

Schläfriger Eulenkaffee

Ich muss gestehen, als „gefräßiger“ Kaffeetrinker bekomme ich meinen Filterkaffee kaum hin. Es fühlt sich wie ein persönliches Versagen an, das tut es. Es ist nicht schwierig, es ist meiner Meinung nach nur eine intrinsischere Methode. Aber jetzt, wo handwerkliche Kaffeemarken wie Third Wave Coffee Roasters einen guten Filter abgeben Startseite in ihren Cafés muss ich wahrscheinlich nicht einmal versuchen, es selbst zu machen.

Während die anfängliche Popularität des Filterkaffees vom Indian Coffee House kam, einem Café, das 1940 vom Coffee Board of India gegründet wurde, gab es eine kleine Lücke, als die anfänglich vermeintlichen Premium-Coffeeshops, die die Coffeeshop-Kultur der Metropolen ankurbelten, die Oberhand gewannen ihre umfangreichen Menüs, die eine aufstrebende Generation von Millennials in die Wunder von Cappuccino und anderen Kaffeesorten aus der ganzen Welt einführen. Während wir mit unserer eigenen handwerklichen Welle langsam voranschreiten, gab es eine Art Rückkehr zum Filterkaffee auf innovativere Weise.

Blauer Tokai-Kaffee

Aber brauchen wir einen anderen, weniger vertrauten Konsum von Filterkaffee? Barista Geetu Mohnani macht einen Punkt. „Millennials sind volatil und immer flexibel, um Veränderungen vorzunehmen. Beim Filterkaffee suchen sie nicht nur nach Nostalgie, sondern auch nach besserer Verpackung, Nachhaltigkeit, Geschichtenerzählen usw. Es gibt sicherlich einen neuen Markt für Filterkaffee mit handwerklich hergestellten Marken. Um das zu beweisen, hat Tata Starbucks Filterkaffee und Masala Chai in seinen über 200 Cafés eingeführt“, sagt sie.

Sleepy Owl, eine Marke, die uns das Wunder des Cold Brew vorstellte, führte letztes Jahr Filter ein Startseite in ihr Produktportfolio, beginnend mit einem Classic Filter Deckelund dann zu einem Madras Blend Filter erweitern Deckel und Deccan Expressfilter Deckel — auch das in Pour Over Filterkaffeebeuteln. Laut Armaan Sood, Mitbegründer der Marke, viele Menschen scheuen Sie sich nicht, selbst einen glatten Filter Kaapi zu brauen, da der Brauprozess entmutigend erscheinen könnte. „Unsere Vision ist es, das Kaffeebrühen einer Person bequem zu machen, ohne ausgefallene Geräte, nur mit einfach großartigem Kaffee, der in wenigen Minuten fertig ist. Als wir unsere Hot Brew Bags auf den Markt brachten und dem Markt einen neuen Kaffee-Dip-Beutel vorstellten, wussten wir, dass es an der Zeit war, den köstlichen, samtweichen Filter-Kaapi zum Leben zu erwecken“, sagt er. Der durchschnittliche Beitrag von Filterkaffee in ihrem Portfolio beträgt etwa 15 Prozent, und die Marke sieht einen Markt dafür. Sood erklärt, dass die Verbraucher bei ihren Entscheidungen zwar eher experimentierfreudig sind, sich aber auf ihrem Weg der Kaffeezubereitung auch an verschiedenen Knotenpunkten befinden. „Manche fangen gerade erst mit Instantkaffee an; Einige befinden sich in einem Zwischenstadium und sind mit den Heißbrühbeuteln vertraut. Und dann gibt es erfahrene Brauer, die ihren Kaffee mit dem traditionellen Dabara Tumbler-Set zubereiten. Da ist für jede Kreuzung etwas dabei“, fügt er hinzu.

Bhava-Kaffee

Das in Bengaluru ansässige Unternehmen Maverick & Farmer, das von denselben Leuten gegründet wurde, die The Flying Squirrel, eine der ersten handwerklich hergestellten Kaffeemarken Indiens, gegründet haben, hat seit dem Start der Marke im Jahr 2018 eine Filtermischung namens Café Chic in ihrem Portfolio Sie führen auch oft online oder in ihren Cafés Kaffeebrüh-Workshops durch, und „einer unserer am besten besuchten Workshops war der mit dem Titel Making South Indian Filter Coffee Sexy“, sagt Ashish D’Ábreo, Gründungspartner der Marke.

Yahvi Mariwala von Nandan Coffee teilt mit, dass Filterkaffee im Vergleich zu internationalen Brühmethoden aufgrund der Brühzeit oder der Aufregung, die mit neuerer Technologie einhergeht, zwar oft übersehen wird, aber bei weitem das am meisten unterschätzte Kaffeezubehör ist, das es gibt.

Als Blue Tokai hingegen anfing, hatte es eine Filterkaffeemahlung als eine der Optionen für Leute, die es vorziehen, ihren Kaffee auf traditionelle Weise zuzubereiten. Aber erst letztes Jahr haben sie Robusta-Spezialitätenkaffee eingeführt und damit eine spezielle Mischung aus Arabica und Robusta kreiert, die sie South Indian Filter Blend nannten. „Wir wollten schon immer eine Spezialität für Filterkaffee kreieren, aber lange Zeit war es schwierig, eine Robusta zu finden, die unseren Anforderungen entsprach. Als wir 2021 eine solche Charge von Kerehaklu in die Hände bekamen, beschlossen wir, diese besondere Mischung für Filterkaffeeliebhaber mitzubringen“, sagt Matt Chitharanjan, Mitbegründer und CEO von Blue Tokai Coffee Roasters.

Mohnani erklärt, warum Spezialkaffeemarken Filterkaffee in ihr Portfolio aufnehmen, und erklärt, dass ein Teil des Grundes auch darin besteht, dass es für das Geschäft funktioniert. „Der höchste Verbrauch im Einzelhandelsmarkt gehört immer noch zuerst Instantkaffee und dann Filterkaffee. Marken erkennen erst jetzt, wo das Geld ist. Daher möchten die meisten neuen Marktteilnehmer dieses Publikum erreichen“, fügt sie hinzu.

Aber es ist nicht nur diese Inklusivität, die Filterkaffee in einem anderen Licht auf die Landkarte zurückbringt. Während Spezialitätenkaffeemarken das Getränk oder die Mischung in ihre Regale und Menüs aufnehmen, leisten Filterkaffee-spezifische Marken wie VS Mani and Co. und Bhava Coffee ihren Beitrag, um die Tradition zu bewahren, aber mit einem New-Age-Twist. Auf einer Auslandsreise im Jahr 2019 spürte Bharath Balakrishna das Fehlen von Filterkaffee auf globaler Ebene und beschloss, seine eigene Reise mit Bhava zu beginnen, einer Marke, die er in diesem Jahr gegründet hat und die sich auf handwerklich hergestellten Filterkaffee spezialisiert hat. Bhava hat fünf Mischungen: Anandam, die man auch ohne Milch probieren kann, hat ein Aroma von gerösteten Nüssen und ist eine ausgewogene Tasse Kaffee. Dann gibt es Jug, inspiriert von unseren Vorfahren, die Tassen voller Peaberry-Kaffee tranken, gefolgt von Asmita, einer traditionellen Mischung, die eine Kombination aller indischen Kaffeespezialitäten ist (Monsoon Malabar, Robusta Kaapi Royale, Mysore Nuggets), Dainika, gedacht für einen starken Körper und Sirup, und dann die aromatisierte Option – den Vanillefilter Startseite — kreiert, um Ihre Liebe zu Kaffee gepaart mit Gebäck hervorzurufen.

Als Startup verzeichnet Bharath ein Umsatzwachstum von 30 %. „Die Art und Weise, wie Menschen Filterkaffee wahrnehmen, ändert sich. Filterkaffee-Dosenaufguss kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden. Wir bei Bhava haben mit der Verwendung von Filterkaffeesud für Desserts, Getränke und sogar herzhafte Rezepte experimentiert, die wir bald teilen werden“, fügt er hinzu.

VS Mani wurde 2020 mit dem Ziel gegründet, authentische südindische Spezialitäten in die Welt zu bringen und Instant-Filterkaffee in seinem Portfolio zu haben, als sie erkannten, dass ein erheblicher Teil der Verbraucher Wert auf Bequemlichkeit und einfache Zubereitung legt. Ihr Format bietet Abkochung in einem einfach zu konsumierenden Format, indem spezifische Änderungen an den Bohnen und Röststufen vorgenommen werden, um den gleichen Geschmack wie die frische Filterkaffee-Abkochung zu erzielen, die zu Hause hergestellt wird.

VS Mani&Co.

GD Prasad, der Gründer von VS Mani, teilt Mohnanis Meinung und teilt mit: „Der Markt für Kunsthandwerk ist nicht groß, also müssen Sie irgendwann die traditionelle Version anbieten. Sogar Starbucks hat den Filterkaffee kürzlich eingeführt – man kommt einfach nicht darum herum. Diese Marken konzentrierten sich einige Zeit auf andere Aspekte wie das Brauerlebnis, die Bohnen und die Aromen, bevor sie zum Original kamen – es war ihre Geschäftsentscheidung, sich auf eine Nische zu konzentrieren. Pourover-Beutel und andere derartige Innovationen sind gut für diese Kategorie – immer mehr Menschen wollen diesen Geschmack in einem Instant-Format ohne lästige Vorbereitung und das wird dazu beitragen, diese Version nur noch beliebter zu machen.“

Angesichts der Tatsache, dass Filterkaffee jetzt für diejenigen zugänglicher ist, die vom traditionellen Filter eingeschüchtert sind oder wenig Zeit haben, einen Sud zuzubereiten, nimmt der OG des Kaffees in Indien eindeutig seinen Platz in der aktuellen Kaffeeszene ein. Nippen, schlürfen, genießen.

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