Dry-Aged-Schweinefleisch feiert australisches Debüt in den Supermarktregalen

Haben Sie es satt, die gleichen alten Mahlzeiten für Ihre Familie zu kochen? Dry Aged Pork könnte Ihre neue Lieblingsproteinquelle sein.

Das Dry-Aging-Schweinefleisch wurde fast ausschließlich in High-End-Restaurants und Metzgereien verwendet, aber jetzt ist das australische Produkt zum ersten Mal in den Supermarktregalen angekommen.

Ben Williamson, Miteigentümer und Koch von Agnes in Brisbane, sagt, dass Dry-Aged-Schweinefleisch den normalen Schweinefleischprodukten in Supermärkten „überlegen“ ist.

“Dieser Dry-Aging-Prozess, genau wie Rindfleisch; er verleiht dem Produkt einfach so viel Geschmack und Textur.”

“Man verliert dabei etwas Feuchtigkeit, aber je mehr Feuchtigkeit man verliert, desto intensiver wird der Geschmack.”

“Aber es ist nicht übermäßig schweinefleischig; es ist ein bisschen nussiger [taste].”

Dry-Aged-Schweinefleisch wird im Supermarkt ab 10 US-Dollar pro Kilo verkauft, ähnlich wie andere Schweinefleischprodukte.

Ben Williamson sagte, dass trocken gereiftes Schweinefleisch ein köstliches Knistern erzeugt.(Unsplash)

Das meiste Schweinefleisch wird kurz nach dem Schlachten in Plastik verpackt und vakuumverpackt, ein Prozess, der als “Wet-Aging” bekannt ist, aber die Dry-Aging erfordert einige Tage oder Wochen in einer sauberen, gekühlten Umgebung ohne andere Arten von Lebensmitteln.

Unterstützung australischer Bauern

Herr Williamson sagte, dass das Protein auf die gleiche Weise wie jedes andere Stück normales Schweinefleisch gekocht werden kann.

“Aber mein Lieblingsrezept ist ein einfacher Braten”, sagte er.

Ein Mann steht in einem Restaurant
Herr Williamson sagt, dass Dry-Aged-Schweinefleisch einen reichen Geschmack hat.(Geliefert: Agnes)

“Würzen Sie es richtig gut, braten Sie es und servieren Sie es mit Ihrem Lieblingsgemüse.”

Die Geschäftsführerin von Australian Pork, Margo Andrae, sagte, die Veröffentlichung des Produkts in den Supermärkten sei rechtzeitig, da die Leute in den letzten Jahren mehr in der Küche experimentiert hätten.

“Die Verbraucher wollen neue Dinge ausprobieren, aber sie wollen auch die australische Landwirtschaft unterstützen”, sagte sie.

„Zu diesem Zeitpunkt ist es nur die Borrowdale Free Range Pork Farm in Queensland [selling dry-aged pork to supermarkets], aber angesichts des Erfolgs erwarten wir, dass mehr Produzenten online gehen werden … zu diesem Zeitpunkt ist es noch eine Nische.”

“Wir hoffen, dass in Zukunft mehr Supermärkte Dry-Aged-Schweinefleisch aufnehmen, da die Verbraucher selbstbewusster werden, neue Produkte zu Hause zu kochen.”

Trocken gereiftes Schweinefleisch
Dry-Aged-Schweinefleisch ist in Woolworths ab 10 US-Dollar pro Kilogramm erhältlich.(Geliefert: Australian Pork limitiert)

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