Dieses Rezept für erstickten Kohl mit Tomatensoße ist eine sparsame Mahlzeit

Die E-Mail hat das Rezept selbst nicht in Frage gestellt, aber der Autor sagte, dass sie den Salat nie machen würden, weil sie etwas in vielen Rezepten sehen. Es forderte eine Portion Grünkohl und eine Portion Rotkohl.

Der Punkt war knapp: Was soll ich mit dem Rest dieses Kohls machen?

Lebensmittelverschwendung ist ein Thema, das mich immer beschäftigt. Ich habe viel über Bauern geschrieben, und ich halte es für ein moralisches Versagen, wenn ich etwas wegwerfen muss, das unter meiner Aufsicht schief gelaufen ist. Und Ernährungsunsicherheit ist ein paralleles Thema, das mir sehr viel bedeutet. Die E-Mail hat also Anklang gefunden.

Aber ehrlich gesagt ist das einer der Gründe, warum ich gerne immer etwas Kohl in meinem Crisper habe. Ich habe festgestellt, dass es in Bezug auf seine Lebensdauer eine ziemlich verzeihende Fehlerspanne hat.

Bevor ich zu tief in meine persönlichen Praktiken einsteige, habe ich mich umgesehen, um nach einer offiziellen Richtlinie zu suchen, wie lange geschnittenes Gemüse voraussichtlich im Kühlschrank haltbar ist. Ich habe nicht wirklich einen gefunden.

Die FDA hat eine allgemeine Regel, die besagt, dass Reste vier Tage lang sicher aufbewahrt werden können. Wenn es ins Detail geht, geht es nicht um frische Produkte, sondern hauptsächlich um Fleisch, Milchprodukte und verarbeitete Lebensmittel. Verschiedene Websites, die ich gefunden habe, schlugen vor, dass geschnittener Kohl zwischen zwei Tagen und mehreren Wochen gelagert werden kann. Was sich auch nicht wie eine Antwort anfühlte.

Ganzer Kohl ist eine kühl gelagerte Ernte, was bedeutet, dass jeder Kopf, den Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen, wahrscheinlich Wochen, wenn nicht Monate früher geerntet wurde. Wie schnell wird es sich wahrscheinlich verschlechtern, wenn es geschnitten wird?

Ich sprach mit Rachael Jackson, Gründerin von EatOrToss.com und Mitarbeiterin der Washington Post zu Fragen der Lebensmittelsicherheit, die sagte, sie kenne keine offiziellen Richtlinien. Sie sagte, sobald Sie Gemüse schneiden, wird es anfälliger für den Verderb und dass eine beliebige Anzahl von Variablen (Feuchtigkeitsgehalt, Temperatur, Art und Weise, wie es geschnitten wurde) die Geschwindigkeit beeinflussen kann, mit der dies geschieht.

Wo bleibt uns das?

Hier ist meine Strategie: Wenn Sie einen frischen Kohl nach Hause bringen, verwenden Sie ihn zuerst für alle rohen Zubereitungen. Wickeln Sie es ein und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Wenn Sie es roh erneut verwenden möchten, tun Sie dies innerhalb der nächsten Tage. Verwenden Sie es danach nur in gekochten Anwendungen, um alles Problematische zu töten, das in der Zwischenzeit gewachsen sein könnte. (Experten sagen, dass Reste eine Temperatur von 165 Grad erreichen oder zum Kochen kommen sollten.) Wenn Sie feststellen, dass es schleimig, stinkend oder matschig ist – mit anderen Worten, in irgendeiner Weise unappetitlich – werfen Sie es (oder kompostieren Sie es idealerweise) .

Als ich diese Leser-E-Mail erhielt, hatte ich bereits an ein Gericht mit Tomatensauce über Grütze gedacht und überlegte, wie ich es ohne das Speckfett, das traditionell die Basis wäre, gehaltvoller machen könnte. Da sah ich den übrig gebliebenen Kohl in meinem Crisper und erkannte, dass ich zwei Probleme auf einmal lösen konnte, indem ich den Kohl in einer Tomatensoße erstickte, die mit einem Esslöffel geräuchertem Paprika aromatisiert war.

Dann habe ich Kohl auf meine Einkaufsliste gesetzt, weil ich unterwegs war.

Verkohlter Kohl in Tomatensauce über Grütze erstickt

Fühlen Sie sich frei, mehr Kohl hinzuzufügen, um in der Soße zu ersticken; Das Rezept bietet Platz für das Doppelte, ohne die Tomatenmenge zu erhöhen. Es ist eine großartige Möglichkeit, zusätzlichen Kohl zu verbrauchen und das Gericht auf mehr Portionen zu erweitern.

Lagerung: Kühlen Sie den Kohl für bis zu vier Tage. Die Grütze schmeckt am Tag ihrer Herstellung am besten, kann aber bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sie beim Aufwärmen zu steif sind, fügen Sie einen Spritzer oder Wasser oder Brühe hinzu.

Möchten Sie dieses Rezept speichern? Klicken Sie oben auf dieser Seite auf das Lesezeichensymbol und gehen Sie dann zu Gespeicherte Geschichten in „Mein Beitrag“..

Skalieren Sie dieses Rezept und erhalten Sie hier eine druckerfreundliche Desktop-Version.

• 4 Tassen Wasser
• 1 Tasse Grütze (nicht schnellkochend oder Instant)
• 1 Teelöffel feines Salz, geteilt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Pfund Grünkohl (½ mittelgroßer Kopf), in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 kleine rote oder gelbe Zwiebel (4 Unzen), in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt oder fein gerieben
• Eine (28-Unzen) Dose zerkleinerte Tomaten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel geräucherter Paprika
• 1 Tasse Gemüsebrühe ohne Salzzusatz, im Laden gekauft oder hausgemacht
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, Milchprodukte oder vegan
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

In einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze das Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie langsam die Grütze hinzu, dann ½ Teelöffel Salz und rühren Sie um. Lassen Sie das Wasser wieder aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel-niedrig. Teilweise abdecken und kochen, dabei häufig umrühren und den Boden des Topfes abkratzen, um ein Anhaften zu verhindern, bis es dickflüssig und weich ist, 25 bis 30 Minuten.

In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade anfängt zu rauchen. Den Kohl dazugeben, in einer gleichmäßigen Schicht anrichten und 2 bis 3 Minuten kochen, ohne ihn zu bewegen, bis er anfängt zu verkohlen. Rühren Sie um und lassen Sie mehr Kohlkohl, weitere 2 bis 3 Minuten. Es sollten schwarze Flecken vorhanden sein. Fügen Sie den Essig hinzu und schwenken Sie ihn, um ihn zu beschichten. Übertragen Sie etwa 1 Tasse Kohl auf einen Teller und reservieren Sie ihn. Schieben Sie den Rest des Kohls auf eine Seite der Pfanne.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 3 Minuten lang, bis sie weich ist. Rühren Sie den Knoblauch ein und kochen Sie ihn etwa 1 Minute lang, bis er aromatisch ist. Die passierten Tomaten, das Tomatenmark, das Paprikapulver, die Brühe und die restlichen ½ Teelöffel Salz hinzugeben und umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Mischung köchelt, und 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie stückig und suppig ist.

Rühren Sie die Butter ein, um sie einzuarbeiten.

Den Grieß auf breite, flache Schalen verteilen und in der Mitte eine Mulde formen. Jede Vertiefung mit der Tomatensoße füllen, dann jede Portion mit etwas von dem reservierten Kohl belegen. Mit Pfeffer würzen und heiß servieren.

Pro Portion (¾ Tasse Grütze, eine knappe 1 Tasse Tomatensauce), basierend auf 6

Kalorien: 230; Gesamtfett: 7 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 10 mg; Natrium: 617 mg; Kohlenhydrate: 39 g; Ballaststoffe: 6 g; Zucker: 10 g; Eiweiß: 6 g

Diese Analyse ist eine Schätzung basierend auf verfügbaren Zutaten und dieser Zubereitung. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Vom angestellten Autor Jim Webster.

Getestet von Jim Webster; E-Mail-Fragen an unersä[email protected].

Skalieren Sie dieses Rezept und erhalten Sie hier eine druckerfreundliche Desktop-Version.

Durchsuchen Sie unseren Rezeptfinder nach mehr als 10.000 nachgetesteten Rezepten.

Hast du dieses Rezept gemacht? Mach ein Foto und Markiere uns auf Instagram mit #eßhungrig.