Die französische Gastronomie beeinflusst weiterhin die lokale Küche

In New Orleans (USA) bereiten sich die Besucher darauf vor, die Küche dieser Stadt in Louisiana zum ersten Mal zu erleben. Chef Pat wird ihnen beibringen, wie man Gumbo zubereitet, eine traditionelle Suppe, eine Mischung aus Fleisch und Gemüse. Das Rezept beginnt mit einer Mehlschwitze, einer von den Franzosen geerbten Soße. Dann fügt sie eine Handvoll Gewürze für typische Louisiana-Aromen hinzu. “Unsere Küche ist untrennbar mit dem Land, das wir bewohnen”sagt Chef Pat, von der New Orleans School of Cooking.

Der französische Markt, ein unverzichtbarer Ort

David Durio ist Krebsfischer, ein Grundnahrungsmittel der meisten Gerichte in der Region. Die Schalentiere finden sich dann am Tisch der großen Köche wieder. So gilt der Krebseintopf von Gus Martin, Küchenchef des Restaurants Tujague, als der beste in New Orleans. Schließlich der letzte obligatorische Besuch: der französische Markt, wo die Besucher kommen, um Pralinenkrapfen zu probieren. Robert Harrison von Loretta’s Authentic Pralines wurde von Croissant-Teig inspiriert.