Der Podcast Hungrige Reisende brauchen jetzt


Foto:

Maude Chauvin

ES KANN SEIN Keine bessere schnelle Lösung für einen lebensmittelbesessenen amerikanischen Reisenden als eine Reise nach Montreal – ein Top-Restaurant, das viel schneller zu erreichen ist als beispielsweise Paris. Die kanadische Grenze bleibt vorerst geschlossen, aber sobald sie sich öffnet, bringen Sie die Brasserien und das geräucherte Fleisch mit.

In der Zwischenzeit können Sie mit dem Audible-Podcast „Field Guide to Eating in Canada“ ausgehungerte Reisen über unseren Nachbarn im Norden planen. Die Moderatorin Meredith Erickson, eine Food-Autorin und Veteranin der lebenswichtigen Restaurantszene Montreals, beginnt in dieser Stadt und spricht dann in neun weiteren Folgen mit Häckslern in der Gaspésie, indigenen Köchen in Alberta, Dim-Sum-Doyens in BC und vielem mehr . Es ist kaum vorstellbar, dass ein neugierigerer, geselligerer oder sachkundigerer Führer oder ein stellvertretender Urlaub befriedigender ist. audible.com

Bei Olive + Gourmando in Montreal – in der ersten Folge von “Field Guide to Eating in Canada” – backen sie diese Espresso-Brownies und kühlen sie dann über Nacht im Kühlschrank ab, um ein fudge-artiges Interieur zu schaffen. Wenn Sie diese klassische Brownie-Krume möchten, überspringen Sie diesen Schritt – überspringen Sie einfach nichts anderes.

Maude Chauvin

Zutaten

  • 2½ Tassen 70% dunkle Schokoladenscheiben, wie die Marke Valrhona
  • 1½ Esslöffel grob gemahlener Espresso
  • ¾ Tasse Schlagsahne
  • 1½ Tassen Allzweckmehl
  • 1½ Teelöffel koscheres Salz
  • 1½ Tassen plus 1 Esslöffel ungesalzene Butter bei Raumtemperatur plus mehr zum Einfetten der Pfanne
  • 1 Tasse 70% dunkle Schokoladenscheiben
  • 1⅔ Tassen plus 2 Esslöffel 54% dunkle Schokoladenstückchen, wie die Marke Callebaut
  • 6 Eier bei Raumtemperatur
  • 1¼ Tassen weißer Zucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Richtungen

  1. Machen Sie die Ganache: Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
  2. In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze Espresso und Sahne mischen und 4 Minuten ziehen lassen. Die eingegossene Sahne durch ein feinmaschiges Sieb geben.
  3. Gießen Sie heiße Sahne über geschmolzene Schokolade und verquirlen Sie sie. Gießen Sie Ganache schnell auf das vorbereitete Backblech und bedecken Sie es mit einem weiteren Blatt Pergament. Verwenden Sie Ihre Hände, um Ganache gleichmäßig zwischen den Blättern zu verteilen und auf eine Dicke von 1 Zoll zu drücken. Das Backblech in den Kühlschrank stellen und über Nacht kalt stellen. Schneiden Sie die Ganache am nächsten Tag in 1-Zoll-Würfel und arbeiten Sie schnell, um ein Schmelzen zu vermeiden. In den Kühlschrank stellen.
  4. Brownies zubereiten: Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 8 x 12 Zoll große rechteckige Pfanne mit Butter bestreichen und mit Pergamentpapier auslegen. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Beiseite legen.
  5. Über einem Wasserbad Butter und Pralinen schmelzen lassen und häufig mit einem Spatel umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  6. Verwenden Sie einen Standmixer mit Paddelaufsatz oder einen Handmixer, um Eier, Zucker und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit zu cremigen, bis die Mischung blass und schaumig ist und an Volumen zugenommen hat (ca. 5 Minuten). Verwenden Sie einen Spatel, um eine kleine Menge geschmolzene Schokolade zu den Eiern zu geben, um sie zu temperieren. Fügen Sie die restliche Schokolade hinzu und falten Sie sie vorsichtig unter die Eimischung.
  7. Fügen Sie Mehlmischung hinzu, jeweils ein Drittel, indem Sie sie über die Schokoladenmischung sieben und zwischen jeder Zugabe gut falten. Fügen Sie Ganache-Würfel hinzu. Der Teig sollte keine Streifen enthalten, aber vermeiden Sie es, ihn zu überarbeiten.
  8. Den Teig in eine vorbereitete Backform geben und leicht auf die Theke klopfen, um den Teig auszugleichen. Backen Sie die Pfanne zur Hälfte, bis der Teig gleichmäßig wackelt, nicht nur in der Mitte, wenn er leicht geschüttelt wird, 18 bis 20 Minuten. Stellen Sie die Pfanne auf ein Kühlregal und lassen Sie sie 1 Stunde abkühlen, bevor Sie sie in Quadrate schneiden.

Informationen zum Durchsuchen und Durchsuchen aller unserer Rezepte finden Sie auf der neuen Seite WSJ-Rezepte.

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Alle Rechte vorbehalten. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.