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Der Las Vegas Golden Knight hat den Seattle Kraken angebraten, und ich kann sein Rezept verbessern

by drbyos
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Dienstagabend gab uns nicht nur das erste Spiel der NHL-Saison 2021-22 und das Eröffnungsspiel des Seattle Kraken – sondern auch das erste Beispiel für die Zubereitung von Hockeyessen mit freundlicher Genehmigung des Las Vegas Golden Knight.

Auf dem Wappen des Teams stehend, versengt der Ritter den Kraken mit der Kraft des Sonnenlichts, wie ich annehme. Das erreichte Ziel ist dasselbe, der verkohlte Tintenfisch zieht sich in die salzigen Tiefen zurück, um seine Wunden zu lecken und an einem anderen Tag zu kämpfen.

Als jemand mit einer tiefen Vorliebe für Tintenfisch als Protein der Wahl, sehr zum Leidwesen meiner Frau, die es nicht mag, habe ich eine starke Meinung über das Grillen und Anbraten von Kopffüßern. Bei großer Hitze erfordert es eine geschickte Hand, ein gutes Timing und die richtige Vorbereitung, um zu vermeiden, dass Tintenfische unfair als “zäh” oder “gummiartig” bezeichnet werden.

Obwohl ich die dem Golden Knight innewohnende Technik des „Verbrennens mit Feuer“ schätze, denke ich, dass eine kleine Nuance das Kochspiel des Maskottchens wirklich verbessern könnte.

Nr. 1: Massiere den Oktopus/Tintenfisch, wenn du so weit gehen willst

Ich gebe frei zu, dass ich diesen Schritt nur einmal gemacht habe. Ich überspringe es hauptsächlich aus Faulheit – aber ich verspreche, es macht einen Unterschied. Die beiden großen Inspirationen für die Tintenfischmassage kommen aus Griechenland und Japan.

In Griechenland werden Sie regelmäßig sehen, wie Fischer und Köche den Tintenfisch an den Tentakeln halten und über Felsen am Meer schlagen, während das Wasser über sie spült. Dies ist ziemlich einfach und ähnelt der Verwendung eines Fleischklopfers für ein zähes Steak. Sie bauen die langen Proteinstränge ab, wodurch sie leichter zu kauen sind.

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Die japanische Kultur geht noch einen Schritt weiter. Ein Anfangsjob in vielen Sushi-Restaurants ist „Oktopus-Massagegerät“, bei dem Sie neben dem Abwaschen den Oktopus vor dem Servieren 20-30 Minuten lang in einer Schüssel mit Salz massieren. Es ist eine sanftere Technik, die besser zur Rohzubereitung passt – aber im Wesentlichen das gleiche erreicht.

Nr. 2: Marinade ist dein Freund, wenn du faul bist

Ich bevorzuge eine eher passive Herangehensweise, wenn es um das Zartmachen geht, das ist das bewährte „Einweichen für eine Weile in Säure“. Zu diesem Zweck habe ich zwei Hauptmischungen: Eine ist mediterran mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Das andere ist asiatisch inspiriert und verwendet Sojasauce, Knoblauch, Reisessig, einen Hauch Sesamöl und die Chilipaste Sambal Oelek – ein Geschenk Gottes.

In einer Tüte fest verschließen, in den Kühlschrank kleben, mindestens eine Stunde geben.

Nr. 3: Hohe Hitze, kurze Zeit

Ich bin alles andere als ein Experte in Sachen Tentakel-Delikatessen, aber ich habe gelernt, dass Sie wirklich sehr hohe Hitze und kurze Zeit wollen. Ein Grill ist absolut praktikabel, aber ehrlich gesagt ziehe ich es vor, meine geliebte, gut abgelagerte Gusseisenpfanne zu verwenden

Bringen Sie das Ding brüllend heiß, fügen Sie nur einen Hauch von heißem Öl hinzu und braten Sie größeren Oktopus 3-4 Minuten pro Seite an, wie ein mittelgroßes Steak, und nicht länger als ein oder zwei Minuten bei einem kleineren Tintenfisch. Dies kocht schnell und Überkochen ist Ihr Todfeind – genau wie Jakobsmuscheln.

Mit einem Spritzer oder Zitrone oder Yuzu abschließen und genießen.

Warum also Tintenfisch und Oktopus?

Mit zunehmendem Alter mache ich mir natürlich mehr Sorgen um die Zukunft unserer Nahrungsketten. Wenn es um Meeresfrüchte geht, sind Tintenfisch und Tintenfisch so ziemlich das perfekte Essen, von dem wir alle mehr essen sollten.

  1. Sie sind von Natur aus resistent gegen den Klimawandel, was sie immun gegen Umwelteinflüsse macht.
  2. Sie wachsen in 1-2 Jahren zu voller Größe, im Gegensatz zu 2-5 Jahren für Lachs oder 3-5 Jahren für Thunfisch.
  3. Sie sind extrem kalorien- und fettarm, während sie nach Gewicht sehr viel Protein enthalten.
  4. Sie haben im Vergleich zu anderen Meeresfrüchten einen geringen bis mäßigen Quecksilbergehalt.
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Der Nachteil?

Sie sind unglaublich intelligent. Einfach schlauer als manche Leute, mit denen ich interagiert habe – und das fühlt sich schlecht an.

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