Das EFSA-Tool hilft Unternehmen bei der Entscheidung, welche Informationen sie den Verbrauchern geben möchten

Experten haben Leitlinien entwickelt, um Lebensmittelunternehmen bei der Entscheidung zu unterstützen, welche anderen Informationen den Verbrauchern neben den Verfalls- oder Mindesthaltbarkeitsdaten zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit zur Verfügung gestellt werden sollen.

Das wissenschaftliche Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) umfasst Lagerbedingungen, Fristen für den Verzehr nach dem Öffnen von Lebensmitteln und das Auftauen von Tiefkühlprodukten.

Die Festlegung eines Verbrauchsgrenzwerts innerhalb von Tagen nach dem Öffnen einer Verpackung, auch als sekundäre Haltbarkeit bezeichnet, ist komplex. Experten haben jedoch einen Entscheidungsbaum mit fünf Fragen erstellt. Das Verbraucherverhalten und vernünftigerweise vorhersehbare Nutzungsbedingungen müssten ebenfalls berücksichtigt werden.

Nach dem Öffnen der Verpackung kann eine Kontamination durch Luftstrom, Flüssigkeitstropfen oder durch die Handhabung des Verbrauchers über Hände, Utensilien oder Behälter auftreten, wodurch neue Krankheitserreger in das Lebensmittel gelangen und sich Faktoren wie Temperatur und Gasatmosphäre ändern können, was die mikrobiologische Sicherheit beeinträchtigt.

Zu berücksichtigende Faktoren
Bei Produkten, bei denen das Öffnen der Verpackung zu einer Änderung der Art der pathogenen Mikroorganismen im Lebensmittel oder zu Faktoren führt, die ihr Wachstum im Vergleich zum ungeöffneten Produkt erhöhen, zeigt das Tool, dass die sekundäre Haltbarkeit kürzer oder gleich der anfänglichen Verwendung sein sollte oder Mindesthaltbarkeitsdatum.

Eine kürzere Frist für den Verbrauch nach dem Öffnen der Verpackung als das ursprüngliche Datum bedeutet, dass die sekundäre Haltbarkeit in Tagen kürzer sein sollte als die Anzahl der Tage zwischen dem Zeitpunkt des Öffnens der Verpackung und diesen Daten. In den Leitlinien wird nicht klargestellt, wie die Frist für den Verbrauch so berechnet werden kann, dass sie kürzer als das ursprüngliche Datum ist.

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Die erfassten Lebensmittel sind nicht gefrorene, rohe und verarbeitete, vorverpackte Lebensmittel. Nach dem Öffnen kann das Lebensmittel in einem anderen Behälter gelagert oder als Zutat in einer Mehrkomponentenmahlzeit verwendet werden. Die Fristen nach dem Öffnen beziehen sich auf den Verzehr oder die Weiterverarbeitung des Lebensmittels.

Wenn die Verpackung eines wachstumsfördernden Lebensmittels gegen Ende des Haltbarkeitsdatums geöffnet wird, sind höhere Bakterienkonzentrationen zu erwarten als bei einem früheren Öffnen. Der Zeitpunkt, zu dem eine Lebensmittelverpackung geöffnet wird, kann die Anfangskonzentration von Krankheitserregern zum Zeitpunkt des Öffnens, die Konzentration von Verderbnisorganismen und das Wachstumspotential von Krankheitserregern beeinflussen, die anfänglich vorhanden sind oder nach dem Öffnen eingeschleppt werden.

EFSA-Experten haben zuvor einen Entscheidungsbaum mit 10 Fragen für Beamte von Lebensmittelunternehmen entwickelt, um ihnen bei der Entscheidung zu helfen, ob ein Verfallsdatum oder ein Mindesthaltbarkeitsdatum verwendet werden soll.

Auftauhinweis
Das Einfrieren verhindert das Wachstum einiger Krankheitserreger, einige überleben jedoch die Lagerung in gefrorenem Zustand, erholen sich während des Auftauens und wachsen dann und produzieren Toxine in Lebensmitteln, wenn die Bedingungen günstig sind. Während des Umgangs mit aufgetauten Lebensmitteln können zusätzliche Verunreinigungen durch Hände, Kontaktflächen wie Utensilien oder andere Lebensmittel auftreten.

Das Auftauen sollte bei niedrigen Temperaturen erfolgen, z. B. im Kühlschrank. Aufgetaute Lebensmittel sollten in der Originalverpackung oder in einem sauberen Behälter aufbewahrt werden, um eine Kontamination zu vermeiden. Verbraucher sollten die Anweisungen des Herstellers zur Lagerung und Zubereitung befolgen, um die Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten. und aufgetaute Lebensmittel sollten nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden.

Empfehlungen zur Erfassung von Zeit-Temperatur-Daten zu vernünftigerweise vorhersehbaren Lagerbedingungen von Lebensmitteln in EU-Ländern; Wissenslücken in Bezug auf die Auswirkungen des Auftauens auf Bakterien schließen und evidenzbasierte Hinweise zu Zeit- und Temperaturlagerbedingungen und zur Zubereitung von Lebensmitteln nach dem Auftauen für andere Produkte als gefrorenes Gemüse erstellen.

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