Britische Restaurantbesitzer machen den Arbeitskräftemangel verantwortlich, wenn sie Dienstleistungen kürzen

Restaurantbesitzer in ganz Großbritannien haben das Mittag- und Abendessen gekürzt und die Löhne erhöht, da sie einen „katastrophalen“ Arbeitskräftemangel aufgrund des Brexits und der Nachwirkungen der Pandemie anführen.

Michelin-Sternekoch Michel Roux Jr. sagte am Mittwoch, er sei gezwungen gewesen, das Mittagessen einzustellen und das Menü von 12 Auswahlmöglichkeiten pro Gang auf ein Degustationsmenü und drei weitere Optionen in seinem Mayfair-Restaurant Le Gavroche zu reduzieren.

Bibendum, ein weiteres mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Londoner Restaurant, sagte, es würde sonntags, montags und dienstags schließen, während Hawksmoor, das acht Restaurants in London, Manchester und Edinburgh betreibt, die Öffnungszeiten auf die geschäftigsten Zeiten beschränkt hat.

Andere in der Branche, darunter MWEat, dem das indische Restaurant Veeraswamy in London und die Casual-Dining-Kette Masala Zone gehören, und Gaucho-Restaurants haben die Löhne für bestimmte Positionen um 10 bis 15 Prozent erhöht. D&D-Restaurants, die 38 Standorte in London, Manchester und Leeds betreiben, forderten die Mitarbeiter auf, Überstunden zu machen.

„Es ist entmutigend und herzzerreißend, aber so können wir einfach nicht weitermachen. Es herrscht akuter Personalmangel, nicht nur bei den Köchen, sondern auch bei den Küchenchefs“, sagte Roux und fügte hinzu, dass der Mangel an erfahrenen Köchen – eine Nebenwirkung des Brexits – für Gastronomen „absolut verhängnisvoll“ sei.

Der Rekrutierungsdruck ist in den letzten zwei Monaten gestiegen, da Gastgewerbeunternehmen in ganz Großbritannien sich beeilten, Personal zu finden, um die unerwartet hohe Wiedereröffnungsnachfrage zu decken und die Lücken zu schließen, die Arbeitnehmer hinterlassen haben, die aufgrund des Brexits und der Pandemie in ihre Heimatländer zurückgekehrt sind.

S4Labour, der Technologieanbieter für das Gastgewerbe, sagte, dass die Einnahmen in der gesamten Branche seit der Aufhebung der Beschränkungen im Mai im Vergleich zum gleichen Zeitraum im Mai 2019 um ein Drittel gestiegen sind und dass 29 Prozent der Hotelmitarbeiter seit Februar letzten Jahres die Belegschaft verlassen haben.

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Tatsächlich sagte eine Personalvermittlungsfirma, dass die Zahl der Stellenanzeigen für Lebensmittelzubereiter um 608 Prozent gestiegen sei, seit die Regierung im Februar ihren Fahrplan zur Lockerung der Sperren angekündigt habe, und nun 16 Prozent höher sei als im Februar 2020 vor der Pandemie.

Die Engpässe veranlassten Tim Martin, Vorsitzender der Kneipengruppe JD Wetherspoon und ein prominenter Brexiter, am Dienstag vorzuschlagen, dass die Regierung „eine Art bevorzugtes Visasystem für EU-Arbeiter einführt, das durch „Nähe“ gerechtfertigt ist“, eine Idee, die von vielen anderen wiederholt wird Betreiber in der gesamten Branche.

UKHospitality, die Handelsorganisation, forderte letzte Woche die Minister auf, „ein Visumsystem im australischen Stil“ einzuführen, um die Beschäftigung von nicht einheimischen Arbeitnehmern zu ermöglichen, die das punktebasierte System nach dem Brexit nicht erfüllen.

Einen solchen Vorschlag lehnte die Regierung jedoch am Mittwoch rundweg ab.

„Wir möchten, dass sich Arbeitgeber auf die Ausbildung und Investitionen in unsere einheimischen Arbeitskräfte konzentrieren, insbesondere auf diejenigen, die aufgrund der Auswirkungen der zur Bekämpfung von Covid-19 erforderlichen Maßnahmen eine neue Beschäftigung finden müssen, anstatt sich auf Arbeitskräfte aus dem Ausland zu verlassen“, heißt es im Innenministerium sagte.

“[Pubs and restaurants] Ich kann nicht immer sagen, dass die Antwort darin besteht, billige ausländische Arbeitskräfte einzustellen“, sagte eine Mitarbeiterin von Priti Patel, Innenministerin.

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Patel, der sich 2016 zusammen mit Martin für den Brexit einsetzte, hat ein Einwanderungssystem eingerichtet, das Fachkräfte bevorzugt und EU-Bürgern keine Vorzugsbehandlung bietet.

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Die neuen Regeln, die am 31. Dezember letzten Jahres mit dem Ende der Übergangszeit nach dem Brexit in Kraft traten, verbieten Arbeitgebern, Stellen außerhalb des Vereinigten Königreichs für Stellen einzustellen, für die kein A-Level-Abschluss erforderlich ist. Sie verbieten Arbeitgebern auch, ausländische Arbeitnehmer für die meisten Positionen einzustellen, die weniger als 25.600 GBP pro Jahr verdienen.

Martin Williams, CEO von Gaucho-Inhaber M Restaurants, sagte: „Wenn jemand wie Le Gavroche, eine Institution, zum Mittagessen schließt, hat man ein ernsthaftes Problem. . . Wenn die Regierung ihre Einstellung zu Visa nicht ändert, wird es ein großes Problem geben, aber auch das Gastgewerbe muss ein guter Arbeitgeber sein.“

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